Matteo Ristorante

Nel cuore della piazza del Duomo di Biella, in uno storico palazzo dalle sale raffinate e dal piccolo dehors, lo chef Matteo Marra propone una cucina contemporanea che dialoga con la tradizione. La sua brigata lavora con rigore tecnico e sensibilità estetica: le portate sono curate nella presentazione, bilanciate nei contrasti e mirate a valorizzare materie prime di pregio. La cifra stilistica è la reinterpretazione moderna dei sapori classici, con piatti che uniscono tecnica, materia prima selezionata e compostezza gustativa.

Il menu alterna carni e pesci in uguale misura, privilegiando consistenze e accostamenti calibrati: dagli agnolotti al ragù bolognese insaporiti da una besciamella lieve, alla suprema di faraona servita con carote in diverse texture e salsa allo sherry. Non mancano proposte marine come il baccalà in oliocottura, lavorato per mantenere succulenza e delicatezza, mentre i primi mostrano attenzione alla pasta fatta e alla tradizione rivisitata. Piatti iconici – come i tortelli ripieni, lo spaghetto alla chitarra con coniglio e la selezione di secondi – testimoniano l’equilibrio tra tecnica e sapore.

L’esperienza gastronomica è pensata nella sua totalità: oltre al servizio in sala, che risulta efficiente e cordiale, la proposta si completa con una carta dei vini ricca e selezionata e una piccola pasticceria che chiude il pasto con equilibrio. Per chi cerca una formula più informale, il Laboratorio adiacente declina la stessa filosofia in chiave quotidiana, con caffetteria e aperitivi, estendendo la visione dello chef a momenti più leggeri della giornata.

La filosofia di Matteo Marra privilegia il racconto del territorio attraverso tecniche precise e un’estetica composta: le portate sono spesso introdotte da amuse-bouche energici e costruite per esaltare la materia prima senza artifici. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’armonia tra creatività controllata e rispetto della tradizione, unendo ambienti eleganti, servizio attento e una cantina all’altezza.

Ideale per occasioni formali e per chi desidera un percorso degustativo calibrato, il ristorante offre anche un menu degustazione Terra e Mare e soluzioni per clienti che privilegiano varianti vegetariane; il dehors estivo amplia l’esperienza in una cornice suggestiva. Prenotazione consigliata per assicurarsi un tavolo nelle serate più richieste.