Parisio

Nel cuore di Acqui Terme, un indirizzo storico rinnova la propria gloria sotto la guida del giovane chef Nicolò Conigliaro, custode di ricette di famiglia che uniscono memoria e contemporaneità. Qui la cucina è una narrazione appassionata delle radici: piatti come gli agnolotti monferrini, lo stoccafisso all'acquese e il quinto quarto di capretto vengono reinterpretati con misura e rispetto, esaltando consistenze e aromi senza forzature. La forza del locale risiede nella capacità di conciliare tradizione territoriale e sensibilità moderna, grazie a tecniche di cottura calibrate e a un controllo rigoroso delle materie prime.

L'offerta gastronomica si articola tra classici della casa e proposte stagionali che valorizzano prodotti locali: cannelloni alla Parisio, punta di vitello al forno con patate, tonno di coniglio al tartufo nero e il fiore di zucchina ripieno di baccalà testimoniano un equilibrio tra sapore e misura. Il menù degustazione in quattro portate propone un percorso concentrato sull'identità del luogo, completato da un’attenta selezione di formaggi e da dolci che chiudono il pasto con grazia, tra i quali spicca il particolare P.P. a base di zabaione e cioccolato. I piatti privilegiano il rispetto delle materie prime e una presentazione essenziale che lascia parlare il gusto.

L'ambiente, sobrio ed elegante, conserva tracce d'epoca e offre un'atmosfera raccolta e conviviale, ideale per una cena di livello sia informale sia celebrativa. Il servizio, cortese e professionale, accompagna il gesto gastronomico con discrezione, suggerendo abbinamenti dalla carta dei vini che valorizza soprattutto etichette piemontesi e annate di rilievo. Il dehors stagionale amplia le possibilità conviviali, mentre attenzioni come il menu vegetariano e la disponibilità a piccoli animali domestici riflettono un approccio contemporaneo all'accoglienza. La cantina, curata e attenta al territorio, completa l'esperienza con scelte di carattere.

Dal recupero della sede storica in via Cesare Battisti a una rinnovata identità culinaria, il ristorante si presenta oggi come un punto di riferimento per chi cerca un pasto che parli di luogo e di storia senza rinunciare a un linguaggio gastronomico attuale. La proposta è coerente, calibrata nei prezzi e pensata per un pubblico che apprezza la cucina del Piemonte fatta di tecnica, rispetto per la materia e un filo narrativo che attraversa generazioni. Un locale dove la tradizione familiare diventa impulso creativo e promessa di qualità in ogni portata.