Locanda Mammì

Immerso nelle colline molisane, in un casale rurale sapientemente restaurato, Locanda Mammì offre un’esperienza gastronomica che unisce radici territoriali e rigore contemporaneo. La giovane chef Stefania Di Pasquo propone una cucina che nasce dalla materia prima locale — erbe di prato, latticini artigianali, carni dei pascoli e cereali — trasformata con tecnica precisa e sensibilità moderna: ogni portata è una narrazione del territorio e della transumanza, alleggerita dagli orpelli e calibrata per valorizzare il sapore vero degli ingredienti. La cucina è il punto di forza: un progetto culinario contemporaneo legato alla memoria rurale, che privilegia la freschezza della pasta fatta in casa, i prodotti caseari e le lavorazioni che rivelano il carattere del Molise.

La visione della chef è chiara e coerente: rispetto della materia, ricerca degli abbinamenti e pulizia esecutiva. Piatti come il risotto della transumanza al fieno con misischia e rosa canina, l’agnello con cipolle ed erbe amare, l’animella alla brace e il tortello di faraona dimostrano tecnica, equilibrio e capacità di trasformare sapori tradizionali in proposte attuali. Il pane, la focaccia e il burro aromatizzato aprono il percorso con un’intimità golosa che ricorda la merenda casalinga. La proposta degustazione, calibrata in tre percorsi, consente di scoprire la cucina in profondità, offrendo un percorso sensoriale costruito su stagionalità e territorio.

La sala, calda e romantica, riflette il contesto: caminetto, dettagli in rame e una grande vetrata che incornicia il paesaggio rendono la cena un’esperienza di pausa e contemplazione. Il servizio è curato e attento; la carta dei vini, curata dal sommelier Tomas Torsiello, è ampia, curiosa e internazionale, con particolare attenzione alle bollicine francesi e a etichette selezionate da tutta Italia. L’equilibrio tra cucina e cantina eleva l’offerta complessiva, trasformando la visita in una proposta enogastronomica compiuta. La cantina e il servizio completano l’esperienza, rendendola adatta anche a occasioni importanti.

Oltre alla ristorazione, la locanda offre camere al piano superiore per prolungare il soggiorno e vivere l’ospitalità lenta del casale: un invito a fermarsi, respirare l’aria di collina e riposare in un luogo che racconta l’identità molisana. L’ambiente, l’accoglienza e il rapporto con i prodotti locali fanno della Locanda Mammì una tappa imprescindibile per chi cerca una cucina d’autore radicata nel territorio ma proiettata al contemporaneo.

La proposta gastronomica privilegia semplicità esecutiva, materie prime selezionate e una cifra stilistica riconoscibile: piatti che sposano tecnica e sensibilità, capaci di emozionare senza sovraccaricare. Tra i suggerimenti imperdibili si segnalano il risotto alle erbette e kefir, la tartare di pecora con yogurt e note amare, e le preparazioni di selvaggina e pollame che esprimono l’anima appenninica del menu. L’esperienza complessiva è pensata per chi desidera un fine dining autentico, attento alla sostenibilità degli approvvigionamenti e alla memoria del territorio.