Retroscena

Nel cuore del centro storico di Porto San Giorgio, un ambiente di raffinata minimalista eleganza accoglie gli ospiti in un contesto intimo e curato, con pochi tavoli e una cucina a vista che diventa protagonista. La brigata guidata dallo chef Richard Abou Zaki, giovane talento dal curriculum brillante e radici modenesi, propone una cucina contemporanea caratterizzata da un’inconfondibile nota di acidità che definisce il suo stile distintivo. La sua visione gastronomica si fonda su una ricerca incessante dell’equilibrio millimetrico e della perfezione, come suggerisce il nome del menu degustazione “labor limae”, simbolo di un lavoro di cesello e affinamento costante.

La proposta gastronomica si sviluppa attraverso percorsi degustativi che esaltano la stagionalità e la creatività dello chef, con piatti iconici come il riso con ricciola, oliva Tenera Ascolana e finocchietto, o il dolce Coccobello al Mare, un raffinato connubio tra frutto tropicale e sensazioni salmastre di ostrica. Ogni portata è un’esperienza sensoriale che unisce audacia e tecnica, dalla delicatezza delle mezze penne con peperoni ossidati e ricci di mare, alla complessità del cervo al fieno con cardamomo e pompelmo al rum, fino al sorprendente “riso tiramisù” con foie gras, olio al caffè e tartufo nero.

L’ambiente climatizzato, privo di tavoli all’aperto ma con ampi spazi tra i coperti, ospita un servizio impeccabile, attento ai dettagli e improntato a una cortesia di alta scuola. La cantina, ricca di oltre 600 etichette, è curata con maestria dal sommelier Matteo Latini, offrendo una selezione di vini in continua evoluzione, oltre a cocktail, distillati e liquori di pregio, anche in versione analcolica, per completare l’esperienza con abbinamenti di grande finezza.

La cucina di Richard Abou Zaki è un melting pot di influenze, frutto di un percorso personale che unisce radici libanesi e romene alla tradizione marchigiana, dando vita a piatti che sono veri e propri manifesti di passione e innovazione. La stagionalità è vissuta in modo dinamico e profondo, con menu che riflettono le trasformazioni della natura e offrono un viaggio gustativo che si rinnova con l’alternarsi delle stagioni, sempre con intensità e profondità di sapori.

Dal 2018, questo ristorante è un punto di riferimento per l’alta cucina marchigiana, riconosciuto per la sua capacità di coniugare tecnica, creatività e un’esperienza gastronomica di altissimo livello in un ambiente elegante e raffinato. La regia attenta del restaurant manager Luca Luciani garantisce un’armonia perfetta tra cucina e sala, rendendo ogni visita un momento memorabile per gli amanti della gastronomia d’eccellenza.