Retroscena

Nel cuore del centro storico di Porto San Giorgio, in una sala di minimalista eleganza affacciata sulla piazza del teatro, si svolge un’esperienza gastronomica pensata come un percorso sensoriale. La cucina a vista è il palcoscenico dove la brigata, guidata dallo chef Richard Abou Zaki, plasma sapori nitidi e ricercati: ingredienti del territorio e tecniche contemporanee dialogano in piatti costruiti su equilibri millimetrici e su una precisa idea di contrasto gustativo. La cifra della cucina è un’acidità calibrata che porta freschezza e definizione, elemento ricorrente che lega antipasti, primi e creazioni di mare in un filo gustativo coerente.

La visione dello chef risulta chiara e personale: pur portando tracce di un passato emiliano, la proposta è il frutto di una sensibilità internazionale e di un continuo lavoro di cesello, come testimonia il menu laboratoriale «labor limae». Ogni piatto nasce da una ricerca atteggiata alla perfezione, dove l’audacia è ben dosata e le idee vengono affinate fino a diventare impressioni memorabili. I percorsi degustazione — dal “qui ed ora” alle selezioni storiche — permettono di seguire l’evoluzione creativa dello chef e di assaporare le sue massime realizzazioni.

L’attenzione al servizio e all’accoglienza completa l’offerta: ambiente climatizzato, tavoli distanziati e una squadra di sala che con cortesia discreta coordina tempi e abbinamenti. La cantina, ampia e seguita con cura, offre una selezione di oltre 600 etichette e una proposta di miscelati e cocktail, anche in versioni analcoliche, studiata per accompagnare ogni portata. Questo equilibrio tra cucina, cantina e servizio trasforma la cena in un’esperienza organica, dove ogni dettaglio contribuisce alla coerenza del racconto gastronomico.

I piatti, spesso ispirati al mare e alla stagionalità, colpiscono per la capacità di unire tecnica e immaginazione: esempi emblematici sono il riso con ricciola e oliva Tenera Ascolana, le mezze penne con peperoni ossidati e ricci di mare o il celebre «Coccobello al Mare», dolce che unisce frutto tropicale e sensazioni salmastre di ostrica. La carta varia con le stagioni e con la luce del calendario, e il risultato è una cucina che sa essere tanto intima quanto composita, capace di emozionare con contrasti sapidi, aromatici e talvolta dolci sorprendentemente strutturati.

Nel complesso il ristorante si propone come una delle voci più autentiche e innovative della regione: una proposta culinaria che fonde radici territoriali, tecnica di alto livello e una forte personalità creativa. Qui si viene per l’elevata qualità delle materie prime, per l’esperienza calibrata e per la capacità dello chef di trasformare memoria e ricerca in piatti che restano impressi per profondità e carattere.