Lo Scudiero

Nelle suggestive scuderie di un palazzo cinquecentesco sapientemente restaurato, la cucina prende parola con una cifra stilistica riconoscibile: un racconto di mare reinventato attraverso tecniche di alta cucina e un tratto mediterraneo profondo. Protagonista è il pesce, interpretato con creatività e rigore, capace di sostenere accostamenti arditi — commistioni di terra e mare, salse concentrate, fondi che esaltano la materia prima — senza mai cedimenti di equilibrio. Ogni piatto rivela una costruzione attenta, dove la materia prima locale viene trattata con rispetto e trasformata in esperienze sensoriali nitide e coerenti.

La visione dello chef Daniele Patti è il filo conduttore dell'offerta: radici siciliane, studio tecnico e una spinta contemporanea che dialoga con la tradizione. Il menu «Vieni in Sicilia con me» e il percorso «Adriatico» sono momenti distinti di questo progetto gastronomico, mentre la carta lascia spazio a creazioni singole che testimoniano la ricerca di sapori intensi e costruzioni complesse. Preparazioni come la coda di rospo in salsa alla cacciatora o gli incroci di colombaccio e ostriche sono esempi della sua capacità di osare, calibrando iodio e note terrose con mano sicura.

La proposta è pensata sia per chi cerca il percorso guidato — tre degustazioni strutturate che raccontano sfumature diverse della cucina — sia per chi preferisce scegliere alla carta, con antipasti, primi e secondi che giocano sulla materia prima di mare, su estrazioni di gusto e su contrasti testati. La carta dei vini, selezionata con cura e disponibile anche al bicchiere, completa i piatti con scelte nazionali capaci di sostenere e amplificare l'idea gastronomica; la splendida cantina rappresenta un valore aggiunto per l'esperienza complessiva.

La sala, ospitata nelle ampie volte delle antiche scuderie, offre un ambiente di grande fascino che fa da cornice a serate intime, celebrazioni e degustazioni calibrate. Un servizio professionale e attento, guidato con discrezione e competenza, accompagna la degustazione: suggerimenti di abbinamento, spiegazioni dei percorsi e cura del dettaglio contribuiscono a un'esperienza fluida e curata.

Nel menu convivono piatti di evidente personalità — dalla ricciola con bagna caoda e grano saraceno soffiato ai paccheri alla granseola, dal rombo alla brace ai cappellacci ripieni con caprino e scampi — che traducono la materia in gesto culinario distintivo. I menu degustazione, calibrati per durata e intensità, permettono di esplorare la proposta in modo organico, mentre l'opzione alla carta offre la libertà di scegliere singole emozioni gustative.

Visitarlo significa entrare in un progetto gastronomico che unisce tradizione regionale, tecnica contemporanea e una forte identità di prodotto. Il valore complessivo dell’esperienza risiede nella capacità di trasformare il pescato e i prodotti locali in piatti memorabili, sostenuti da una cantina importante e da un servizio professionale, il tutto in una cornice storica densa di charme.