La Gioconda

Nascosto nelle cantine voltate di un palazzo nobiliare seicentesco nel cuore storico di Cagli, questo ristorante è un invito a riscoprire le radici gastronomiche delle Marche con uno sguardo contemporaneo. La cucina valorizza le eccellenze del territorio — tartufi bianchi e neri, funghi, Verdicchio e carni della tradizione — rielaborate con tecnica misurata e immaginazione creativa. Ogni portata nasce da una ricerca delle materie prime e da una rassicurante mano artigiana che mantiene intatta la memoria dei sapori.

Lo chef e patron Gabriele Giacomucci firma un progetto culinario che coniuga una solida base tradizionale a scintille inventive: piatti come i passatelli al baccalà e zafferano del Montefeltro, le mezzelune dal ripieno fondente di Parmigiano o la suprema di faraona dimostrano una capacità di equilibrio tra comfort e sorpresa. La visione dello chef privilegia stagionalità e territorio, proponendo anche interpretazioni vegetariane e preparazioni tirate a mano che raccontano le stagioni e il paesaggio marchigiano.

L’ambiente, intimo e suggestivo, è articolato in tre piccole sale che conservano l’atmosfera delle antiche cantine e permettono un servizio raccolto e curato. La carta dei vini, con oltre 500 referenze e una forte rappresentanza delle Marche, è pensata per accompagnare con precisione ogni abbinamento, esaltando la materia prima e sostenendo la narrazione del piatto. Il percorso gastronomico si propone come esperienza sensoriale complessiva, dove piatti, vini e luogo dialogano in armonia.

La proposta gastronomica spazia da piatti di grande riconoscibilità — arrostino di suino della Marca, lonzino di fico e mascarpone, filetto lardellato con Cinta Senese — a creazioni più contemplative come dolci ispirati all’arte locale, eseguiti con attenzione alla tecnica e al dettaglio. Il format prevede menù degustazione studiati per esplorare diverse declinazioni del territorio, oltre a opzioni singole pensate per ogni occasione.

Servizi attenti e un’ospitalità discreta completano l’offerta: dehors stagionale, menù vegetariano, accoglienza per animali di piccola taglia e pratiche contemporanee come il servizio doggy bag. In questo scrigno storico, la cucina diventa il luogo in cui la tradizione marchigiana si rinnova senza perdere la sua anima, offrendo un’esperienza raffinata e autentica, adatta a guide gastronomiche e gourmand in cerca di un indirizzo di riferimento.