La Scaletta

Nel cuore periferico di Ascoli Piceno, La Scaletta reinventa la pizzeria tradizionale con un approccio contemporaneo e misurato, dove tecnica e materia prima dialogano per offrire un’esperienza gustativa riconoscibile e sincera. Dal 1978 la casa è guidata dalla famiglia Petracci: una gestione che unisce memoria e ricerca, declinata oggi nella doppia anima dell’impasto e nei condimenti che oscillano tra classico e gourmet. La cifra distintiva è l’impasto Gran'Aria, ad alta idratazione e lunga lievitazione, pensato per dare leggerezza, croccantezza e una consistenza in grado di sostenere topping impegnativi senza appesantire il boccone.

La proposta di cucina mette al centro la qualità degli ingredienti: pomodori biologici, formaggi selezionati e prodotti stagionali vengono combinati in abbinamenti creativi che valorizzano sapori familiari con accenti moderni. Tra le creazioni spiccano interpretazioni di ispirazione regionale — dalla Norma con melanzane fritte e ricotta salata alla Romanzo Padano con fonduta di Parmigiano e tagliata — che mostrano padronanza tecnica e cura nell’equilibrio dei contrasti. I condimenti sono studiati per esaltare l’impasto, non per sovrastarlo, privilegiando materie prime genuine e lavorazioni artigianali.

L’esperienza a La Scaletta è informale ma curata: un servizio cortese e veloce accompagna piatti pensati per essere condivisi, accompagnati da una piccola ma ben selezionata carta di vini e birre artigianali. Gli antipasti tradizionali, come le olive ascolane fatte a mano, confermano la volontà della cucina di conservare il sapore “di casa” pur rivisitandolo con precisione moderna. Il valore complessivo è nella digeribilità e nella piacevolezza del pasto, risultato di impasti ben lavorati, ingredienti scelti e una proposta accessibile ma attenta.

La sala e il dehors accolgono sia chi cerca una pizza classica, ben eseguita, sia chi desidera osare con abbinamenti contemporanei: dalla Margherita rivisitata con stracciatella alla carbonara di fiume con trota affumicata, ogni piatto racconta un equilibrio fra tradizione e innovazione. La Scaletta si propone così come meta per chi cerca una pizzeria di carattere, capace di coniugare memoria locale, tecnica di lievitazione avanzata e una cucina di prodotto che parla con chiarezza al palato.