La Scaletta

La Scaletta, pizzeria storica di Ascoli Piceno attiva dal 1978, si distingue per un percorso evolutivo che ha saputo coniugare tradizione e innovazione, proponendo una pizza gourmet di alta qualità. Il cuore pulsante della cucina è l’impasto Gran'Aria, caratterizzato da un’elevata idratazione e una lunga lievitazione che conferiscono alla pizza una croccantezza leggera e una digeribilità superiore. Questa base tecnica è valorizzata da una selezione attenta di ingredienti stagionali e materie prime semplici ma ricercate, che esaltano ogni proposta in carta.

La visione dello chef e dei fratelli Petracci si esprime nella capacità di mantenere un equilibrio tra la pizza tradizionale e quella contemporanea, offrendo due anime distinte ma complementari. Le pizze gourmet, come la Norma con salsa di pomodoro biologico, melanzane fritte, ricotta salata e basilico, si caratterizzano per un topping equilibrato e un impasto quasi vetrificato, capace di sostenere sapori complessi senza perdere leggerezza. La Margherita 2.0, con pomodoro Pera d’Abruzzo e stracciatella di burrata, e la Romanzo Padano, con fonduta di parmigiano, tagliata di manzo e pesto di rucola e mandorle, sono esempi di una creatività raffinata e ben calibrata.

L’esperienza gastronomica si completa con proposte di antipasti artigianali come le olive ascolane fatte a mano, dal sapore genuino e autentico, e una selezione di piatti stagionali che arricchiscono il menu, tra cui la carbonara di fiume e il paesaggio al tramonto, un’armonia di ricotta, gorgonzola e fiori di zucca. La cantina, seppur ristretta, offre etichette interessanti e una selezione di birre artigianali, ideali per accompagnare ogni portata e valorizzare l’esperienza complessiva.

Il servizio è rapido e cortese, in un ambiente accogliente che accoglie anche animali di piccola taglia e prevede un dehors per momenti di convivialità all’aperto. La Scaletta si conferma così un punto di riferimento per chi cerca una pizza contemporanea di qualità, capace di unire leggerezza, gusto e un’attenta ricerca delle materie prime, in un contesto che valorizza la tradizione locale con uno sguardo moderno e innovativo.