La Fornace

All'interno di un hotel di elegante matrice lombarda, il ristorante I Poli propone un'esperienza gastronomica di alto profilo che unisce classicità d'ambiente e coraggio contemporaneo in cucina. L'atmosfera è composta e raffinata: tavoli apparecchiati con tovagliato candido, porcellane e bicchieri selezionati, sedute damascate e parquet che raccontano una tradizione di ospitalità familiare. Qui la cura del dettaglio nel servizio accompagna una proposta culinaria capace di sorprendere per tecnica e sapori.

Cuore della cucina è oggi il lavoro sul fuoco: le cotture alla brace sono diventate il filo conduttore che valorizza verdure, carni e pesci con affumicature calibrate e texture complete. Il percorso gastronomico è costruito attorno a piatti che combinano materia prima italiana DOP e immaginazione tecnica, dal carattere deciso ma misurato. La brigata interpreta con equilibrio contrasti di consistenze e temperature, dando forma a portate come gnocchi di patate e spinaci al pomodoro e pesto, risotti al carciofo con Castelmagno e tartufo, e composizioni di mare-arrosto che esaltano il naturale sapore degli ingredienti.

La visione dello chef privilegia una cucina territoriale ma non convenzionale: l'uso del fuoco, le affumicature e gli abbinamenti insoliti servono a raccontare il prodotto senza sovrastarlo, cercando un dialogo tra memoria e innovazione. Il menu firma proposte degustazione, come la carta bianca in più portate, e formule accessibili per il pranzo e per chi desidera esplorare la cucina in modo più informale. La selezione di vini, con oltre 300 etichette e una particolare attenzione ai vini vulcanici, completa la progettualità enologica, pensata per elevare ogni piatto con accostamenti studiati.

Tra i piatti distintivi si distinguono preparazioni di mare in veste creativa — mazzancolle marinate e flambate, capesante in tempura, spiedini di gamberi su purea di castagne — e composizioni più strutturate come il tonno con midollo d'osso e cime di rapa proposto in diverse consistenze. I dolci seguono lo stesso rigore: semplicità gustosa e tecnica, con proposte come la crema catalana alla liquirizia e una torta di mele dal carattere riconoscibile.

Il valore dell'esperienza risiede nella compiutezza: ambiente curato, tecnica precisa e un'offerta enologica di respiro rendono il ristorante un punto di riferimento per chi cerca una cena formale ma vibrante di personalità. Servizi concreti come parcheggio riservato, dehors, menu vegetariano, accoglienza di animali di piccola taglia e possibilità di doggy bag rendono la proposta fruibile e contemporanea, senza tradire l'eleganza della sala.

La proposta economica è trasparente e ben strutturata: formule degustazione e menu tematici affiancano portate à la carte a prezzi mediati, permettendo sia una serata di celebrazione sia un pasto quotidiano di qualità. In sintesi, I Poli è un ristorante che coniuga la tradizione dell'ospitalità lombarda con una cucina guidata dal fuoco e dall'attenzione alla materia prima, offrendo un viaggio gastronomico calibrato, tecnico e appagante.