La Dispensa

Immerso in un’atmosfera accogliente e misurata, il ristorante guidato da Michele Bontempi si distingue per una filosofia culinaria radicata nella ricerca della migliore materia prima e nella lavorazione rispettosa degli ingredienti. La proposta spazia con sicurezza tra mare e terra: i crudi di pesce esprimono freschezza e precisione tecnica, mentre le carni pregiate, frollate con cura e valorizzate dal forno Josper, raccontano una dedizione artigianale alla tecnica di cottura.
Il risultato è una cucina che privilegia il sapore vero degli ingredienti, esaltandone le qualità con gesti concreti e misura estetica.

La visione dello chef si traduce in piatti che combinano tradizione e sperimentazione controllata: dai piatti della memoria reinterpretati con prodotti d’eccellenza, al pithivier di piccione, icona del menu che richiede prenotazione e sintetizza l’approccio alla tavola come esperienza da vivere con attenzione. La scelta rigorosa delle materie prime e la rilettura contemporanea delle tecniche rendono ogni portata un equilibrio tra memoria gustativa e presente sensoriale.

L’offerta comprende creazioni dal carattere identitario – cozze di Goro cotte sulle braci con olio aromatico e salicornia, plateau di crudi, lasagna dry age cotta nel forno a legna, arrosticini e preparazioni a base di caprini – che mostrano una precisa capacità di estrarre complessità e piacevolezza dal prodotto. Il forno Josper e le tecniche di dry aging sono strumenti centrali per ottenere texture e profondità di gusto distintive.

La cantina è parte integrante dell’esperienza gastronomica: ampia, curata e focalizzata su vini naturali, con una selezione che supera le 650 etichette e che può accompagnare sia i menu alla carta sia i percorsi degustazione. L’abbinamento vino-cibo è pensato con rigore e generosità: la carta può accompagnare l’intero pasto o essere fonte di acquisto per portare a casa bottiglie di pregio. Una cantina selezionata di oltre 650 etichette sottolinea l’importanza del vino nel progetto ristorativo.

Il ristorante offre inoltre servizi pensati per un’esperienza completa e attenta: dehors per le stagioni miti, menu vegetariano dedicato, accoglienza per animali di piccola taglia e attenzione alla sostenibilità con pratiche come il servizio doggy bag. Il Menu Degustazione, formula ambiziosa e calibrata, propone un percorso di più portate che racconta la cifra stilistica della casa, rendendo la sosta gastronomica un’occasione di scoperta e piacere autentico.