La Braseria

La Braseria è un ristorante fine dining che celebra la carne italiana in tutte le sue declinazioni, proponendo un percorso gastronomico costruito sulla qualità delle materie prime, sulla sostenibilità e su una tecnica di cottura sapiente. La cucina si concentra esclusivamente su carni di origine italiana, selezionate principalmente da allevamenti biologici allo stato brado; grandi teche termocondizionate espongono i tagli migliori che saranno poi valorizzati con griglie, bbq e cotture in purezza. La filosofia dello chef privilegia l'utilizzo integrale dell'animale, riducendo gli sprechi e trasformando ogni singolo taglio in un'occasione di gusto, con una percezione nitida del territorio e della stagionalità.

La visione dello chef Luca Brasi unisce rigore tecnico e creatività: i menu degustazione — tra cui percorsi interamente dedicati al Bue Grasso Piemontese, al Wagyu locale e a costate selezionate — sono studiati per mettere in risalto le differenze di razza, allevamento e cottura. I piatti oscillano tra interpretazioni tradizionali e proposte contemporanee: dalla tartare di Fassona al coltello ai grandi tagli alla griglia, passando per preparazioni complementari come porro arrostito con fonduta o tortelli al tartufo che arricchiscono il racconto della carne. I menu degustazione offrono un itinerario sensoriale completo, pensato per chi vuole approfondire la materia prima in tutte le sue sfumature.

L’esperienza in sala privilegia il confronto diretto con il prodotto: la dimensione di ristorante-macelleria consente una relazione trasparente con la carne che si ordina e assaggia. Accanto ai grandi secondi, la carta prevede antipasti e primi di rilievo, che confermano la mano dell'executive chef, mentre la proposta dolci è essenziale e il pane può risultare migliorabile. La cantina è ampia e ricca, pensata per abbinamenti strutturati con le preparazioni di carne, anche se il prezzo medio della carta vini tende verso la fascia alta. La combinazione tra selezione biologica, cotture al fuoco e una cantina profonda definisce il valore complessivo dell’esperienza.

La Braseria dialoga con una clientela di appassionati e intenditori: per gli amanti della carne la proposta è ambiziosa e senza compromessi, con porzioni e tagli pensati per chi cerca intensità e autenticità. Il servizio in sala può risultare affollato e talvolta meno attento, mentre il locale offre servizi pratici come dehors, doggy bag e l’accoglienza di animali di piccola taglia. Nel complesso l’esperienza è quella di una casa della carne di alto livello, dove tecnica, rispetto della materia e un progetto gastronomico coerente convivono per dare centralità al prodotto.

Tra i piatti distintivi figurano la tartare di Fassona, le cotture al bbq di costate e Fiorentine, gnocco fritto con prosciutto cotto al bbq e crema di bufala, e preparazioni stagionali al tartufo; i menu a prezzo fisso permettono di sperimentare l’intero spettro espressivo del locale. La Braseria si pone così come una tappa obbligata per chi ricerca un’esperienza carnivora di qualità, fondata su selezione italiana, sostenibilità e una cucina che racconta il territorio con forza e precisione.