Ristorante Macelleria Motta

Motta è un ristorante che eleva la carne a linguaggio gastronomico, fondando la sua identità su una filiera controllata e su pratiche di maturazione sapienti: nella grande vetrina d'ingresso le mezzene frollano in vista, promessa e prova di una scelta qualitativa radicale. La cucina mette al centro le carni piemontesi allevate in zona, lavorate con rispetto anatomico e valorizzate tanto nei tagli nobili quanto nelle parti meno consuete, per offrire un percorso sensoriale completo e autentico.

La visione dello chef riprende una storia famigliare iniziata con la macelleria nel 1963 e proseguita con l'apertura del ristorante: è un progetto che coniuga tradizione e modernità, dove la frollatura sulle mezzene intere e la stagionatura artigianale dei salumi diventano strumenti di sapore. La proposta gastronomica spazia da tartare e salumi prodotti in casa a bolliti serviti con il carrello, passando per tagli alla brace e ricette di lunga cottura, sempre calibrate per esaltare texture e intensità aromatica.

L’esperienza in sala è pensata per raccontare l’origine e il valore della materia prima: un ambiente sobrio e curato, con dehors nella corte lombarda per il servizio estivo, e una cantina attenta ai rossi che completa ogni piatto. Il servizio è competente e accompagna la degustazione con suggerimenti mirati, trasformando ogni pasto in un’occasione di apprendimento sul gusto e sulle pratiche di lavorazione della carne.

I piatti simbolo — dal carrello del bollito del lunedì al risotto mantecato con crema di mostarda, dalla costata di bue piemontese alla tartare ai tre sapori fino all’hamburger da 300 g con toma e salsa barbecue — raccontano un equilibrio fra generosità gustativa e controllo tecnico. Il valore dell’esperienza risiede nella coerenza tra filiera, lavorazione e servizio, che insieme garantiscono qualità, sapore e riconoscibilità.

Prezzi e formule sono trasparenti e accessibili: menu degustazione dedicati al bollito, business lunch e un’offerta di antipasti, primi e secondi pensata per valorizzare la materia prima. Per gli amanti della carne è una tappa imprescindibile: un luogo dove la tradizione macellaria si fa cucina contemporanea e dove ogni portata celebra la ricchezza dei prodotti piemontesi.