Verso

Nel cuore pulsante di Milano, affacciato sulla maestosa Piazza Duomo, il ristorante Verso Capitaneo si distingue per un concept innovativo che abbatte le barriere tra cucina e sala. Un grande chef's table a vista consente agli ospiti di vivere un’esperienza immersiva, assistendo alla creazione di ogni piatto in tempo reale, in un dialogo continuo tra chef e commensali. La formula esclusiva, con tre tavoli allungati di fronte alla cucina e una sala più tradizionale per chi desidera riservatezza, offre un equilibrio perfetto tra spettacolo e intimità.

Al timone, i fratelli Mario e Remo Capitaneo, talenti pugliesi cresciuti sotto l’ala di grandi maestri come Carlo Cracco, Andrea Berton ed Enrico Bartolini, propongono una cucina creativa e raffinata che unisce la tradizione mediterranea alle influenze milanesi. La loro visione gastronomica si fonda su un equilibrio sottile tra tecnica e istinto, valorizzando ingredienti autoctoni con accostamenti mai eccessivi ma sempre sorprendenti. Il percorso degustazione, unico e calibrato, racconta una storia di sapori netti e consistenze armoniche, dove spiccano piatti emblematici come l’aragosta con crema di mandorle e portulaca glacialis, l’animella di vitello con ricci di mare e caffè, e il piccione Giusti con fragole e lampascioni.

La proposta gastronomica si caratterizza per una carta essenziale, con soli dieci piatti che riflettono la cifra stilistica dei Capitaneo: essenzialità, precisione e rispetto degli ingredienti. Il menu si muove con eleganza tra classicismo e modernità, senza ansia di etichette, offrendo un’esperienza che è al contempo intellettuale e sensoriale. La capacità di fondere contrasti e contraddizioni di sapori e consistenze rende ogni portata un piccolo capolavoro di equilibrio e personalità.

Il valore complessivo dell’esperienza è ulteriormente esaltato da un servizio impeccabile, guidato da Marco Matta, astro nascente della sala italiana, che assicura una perfetta armonia tra cucina e ospitalità. La cantina, curata con altrettanta attenzione, accompagna con maestria il percorso gastronomico, completando un’offerta di altissimo livello. Verso Capitaneo rappresenta così un modello di eccellenza milanese, capace di coniugare radici profonde, innovazione e un approccio conviviale e coinvolgente.

In un contesto sempre più internazionale, questo ristorante è un esempio emblematico dello spirito operoso e raffinato della città, dove la tradizione pugliese si reinventa con leggerezza e rigore. La recente attribuzione di due stelle Michelin conferma il valore e la capacità dei fratelli Capitaneo di interpretare con un “altro passo” la ristorazione contemporanea, offrendo un’esperienza gastronomica memorabile, capace di emozionare e sorprendere ad ogni portata.