Sushi Matsu Omakase

Un'esperienza gastronomica esclusiva si svela in un ambiente raccolto e sobrio, dove solo 14 ospiti si dispongono a ferro di cavallo attorno a un sushi counter che diventa teatro e cuore pulsante della cucina. Qui, la preparazione dei piatti è uno spettacolo dal vivo, con i due chef itamae, Hirohiko Shimizu e Daigo Wakui, che plasmano davanti agli occhi dei commensali ogni creazione con maestria e rigore. Il dialogo diretto con chi cucina arricchisce il rituale, rendendo ogni boccone un momento di condivisione e scoperta.

La cucina si fonda su una profonda conoscenza della tradizione edomae, reinterpretata con delicatezza e qualche tocco personale che ne esaltano la modernità senza tradire l’essenza. Il pesce, protagonista assoluto, viene selezionato con cura maniacale, e ogni ingrediente è dosato con equilibrio per valorizzare le note umami e gli aromi tipici della cultura nipponica. Dalla cappasanta di Hokkaido alla tartare di calamaro, ogni piatto racconta una storia di freschezza e tecnica, impreziosita da accenti di yuzu, soia e wasabi calibrati con sapienza.

Il menu omakase, privo di scelte a carta, si adatta alle stagioni e al mercato, offrendo un percorso sensoriale che varia tra pranzo e cena. A pranzo si prediligono i nigiri, mentre la cena bilancia con cura antipasti e nigiri, sempre accompagnati da proposte di sakè al calice che completano l’immersione nella cultura giapponese. Tra le specialità spicca il branzino cileno al miso, cotto alla griglia con una consistenza che richiama le preparazioni più raffinate della tradizione italiana, unendo sapori e tecniche in un dialogo armonioso.

La precisione nei tagli e nella preparazione del riso è un altro elemento distintivo, che conferisce a ogni nigiri una texture perfetta e un equilibrio gustativo raro. L’esperienza complessiva si configura come un viaggio raffinato nel cuore della cucina giapponese, capace di emozionare anche il palato più esigente grazie a un’attenta selezione delle materie prime e a un’estetica minimalista ma coinvolgente.

Con l’apertura prevista a fine 2025 di una nuova sede a pochi passi da Porta Venezia, questo indirizzo si conferma un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti del sushi di alta qualità a Milano, consolidando la sua posizione tra i ristoranti più raffinati e autentici della città.