Pellico 3 Milano dell'Hotel Park Hyatt Milan

Nel cuore della città, a pochi passi dalla Galleria, si apre l'esperienza gastronomica di uno spazio raffinato inserito nel lusso discreto del Park Hyatt: una cucina che coniuga rigore tecnico e slancio creativo, dove la fermezza della tecnica incontra una cifra vegetale e una riconoscibile impronta francese. Lo chef, milanese e di formazione analitica, traduce ogni ingrediente stagionale in combinazioni misurate ma sorprendenti, progettando i piatti con la stessa cura con cui si analizza un progetto. La tavola diventa così il luogo di una lettura sapiente della materia prima, con salse calibrate e cotture studiate che valorizzano sapori netti e consistenze precise.

La proposta si articola in due percorsi distinti e complementari: un omaggio alla tradizione lombarda, rielaborata in chiave aggiornata e stilizzata, e un menu stagionale più espressionista che segue le oscillazioni del mercato e dell'estro. In questa doppia traiettoria convivono esempi di grande concretezza — come la rievocazione del raviolo della domenica con pollo arrosto — e piatti che esplorano accostamenti arditi, dall'incontro tra frutti di mare e componenti grasse fino a composizioni che privilegiano l'elemento vegetale e i profumi mediterranei.

La lettura del menu estivo evidenzia la cura del bilanciamento: le cozze in zuppetta di pomodori con cetriolo e sambuco rivelano sensibilità per la freschezza e l'acidità, mentre il piccione con cipolla di Tropea, susine, timo e jus al Porto rosso testimonia una padronanza delle salse e delle note aromatiche. Fondamentale è la progressione del pasto: i piccoli assaggi che aprono il servizio non sono meri amuse-bouche ma vere anticipazioni del percorso, dispositivi pensati per impostare ritmo, intensità e pause, come tappe di un racconto gustativo in cui il crescendo è calibrato con mano esperta.

La cifra dello chef è riconoscibile nella capacità di osare senza perdere controllo: si percepisce una mano che conosce la cucina francese nelle tecniche e nei rimandi, ma che sa anche riconsegnare il piatto alla materia, preservandone lo spessore. La cucina privilegia l'equilibrio tra struttura tecnica e gioco d'invenzione, con salse sartoriali, cotture impeccabili e composizioni che sorprendono per armonia e impatto sensoriale. Piatti come l'Autunno del Pellico 3 mostrano la volontà di mettere da parte convenzioni — talvolta rinunciando al carboidrato — puntando su doppie proteine e contrasti calibrati.

Il servizio, misurato e professionale, accompagna la cena con la stessa attenzione con cui la cucina costruisce i suoi piatti: la sala leggibile e raffinata valorizza ogni portata, mentre la cantina, pensata per una grande tavola, offre supporti enologici adeguati alla complessità dei piatti. L'esperienza complessiva è quella di una ristorazione di alto livello, dove ricerca, tecnica e cuore gastronomico si uniscono per offrire un percorso che emoziona e convince.

In sintesi, il ristorante è un indirizzo di riferimento per chi cerca un fine dining milanese dall'anima moderna e colta: una cucina che parla di territorio e di esperienze internazionali, che privilegia stagionalità e vegetale senza rinunciare a densità gustative, e che propone un racconto coerente e raffinato adatto a guide gastronomiche e palati esigenti.