Ichikawa

Ichikawa rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per la cucina giapponese a Milano, grazie all’esperienza e alla maestria di Haruo Ichikawa, chef che da oltre trent’anni ha contribuito a diffondere l’autentica cultura gastronomica nipponica in Italia. Il locale, situato nel cuore di Porta Romana, offre un ambiente intimo e rigoroso dove il colore oro, simbolo di fortuna, avvolge gli ospiti in un’atmosfera raffinata e raccolta. La proposta gastronomica si articola tra un menu degustazione omakase, servito al banco per una diretta interazione con lo chef, e un menu à la carte che esalta la tradizione e l’innovazione della cucina giapponese.

Il menu omakase, vero cuore pulsante dell’esperienza, è un viaggio sensoriale che segue l’estro dello chef e la qualità delle materie prime del giorno. Tra le creazioni più emblematiche spiccano piatti come la Wagyu sarada, un’armonia di manzo caldo, gamberi crudi e uova di salmone, e lo zuke maguro, sashimi di tonno marinato con soia, yuzu e maionese al wasabi. Il banco, con soli otto posti a ferro di cavallo, consente di assistere al ritmo preciso e misurato della cucina tradizionale, dove ogni gesto è una danza di tecnica e passione.

La carta, pensata per chi preferisce un’esperienza à la carte, propone una tempura leggera e croccante, sushi e sashimi presentati con cura estetica e gusto equilibrato, e piatti creativi come i tagliolini di seppia con caviale. La selezione di vini e sakè è studiata attentamente per esaltare ogni portata attraverso abbinamenti calibrati, a cura di un team esperto che accompagna l’ospite in un percorso enogastronomico completo e raffinato.

Haruo Ichikawa, classe 1954, ha segnato la storia della ristorazione giapponese in Italia, portando prestigio e riconoscimenti, tra cui la stella Michelin ottenuta nel 2014 durante la sua esperienza a Iyo. Oggi, con il suo locale in via Lazzaro Papi e Ichidon in via Antonio Fogazzaro, continua a proporre un’autentica esperienza omakase, dove la qualità della materia prima e la cura dei dettagli si fondono in un racconto culinario di rara intensità.

Tra le specialità imperdibili si annoverano l’ika somen, noodles di calamaro crudo con uovo cotto a bassa temperatura, caviale e tartufo, il tako yaki reinterpretato come insalata di polpo con crema di patate allo yuzu kosho e katsuobushi, e i tagliolini al sesamo con polvere di yuzu, alga nori e gambero in tempura. Il dessert, come il budino al matcha con crema di fagioli azuki, chiude il percorso con delicatezza e armonia. Ichikawa offre così un’esperienza gastronomica di altissimo livello, capace di coniugare tradizione, innovazione e un’eleganza senza tempo.