Hazama

In un ambiente minimalista e materico, il ristorante di Satoshi Hazama propone una lettura contemporanea e profonda della tradizione giapponese: il kaiseki come gesto gastronomico rituale, eseguito con una tecnica sopraffina e ingredienti stagionali. Lo chef traduce la sequenza nipponica in un percorso che alterna crudo, grigliato, fritto, lessato e al vapore, componendo piatti che sono piccoli haiku di sapore, essenziali e intensi.

La proposta si articola in due degustazioni — il percorso kaiseki di sette portate e il menu ridotto di quattro — e in una carta che valorizza sia il singolo piatto sia l’armonia della successione. Ogni servizio è calibrato come una cerimonia: dal sakizuke al piatto in brodo di dashi, dal sashimi all’hassun stagionale, dalla tempura fino all’oshokuji e al mizugashi di chiusura, con una selezione di sakè studiata per completare la tavolozza gustativa.

La cifra stilistica di Hazama nasce dall’incontro tra memoria familiare e formazione internazionale: tecniche apprese in Giappone si fondono con materie prime italiane eccellenti, creando contrasti di rigore e comfort. Il risultato sono presentazioni curate come piccoli capolavori e piatti che esprimono una perfetta padronanza del coltello e delle cotture.

Tra le proposte distintive figurano sashimi a selezione del giorno, kaisen-ju su letto di riso, tempure fragranti e preparazioni di casa come il gelato con shiratama e azuki. A pranzo, piatti essenziali come la Teuchi Soba — spaghetti di grano saraceno fatti a mano con dashi e tempura di gamberi — mostrano l’equilibrio tra semplicità e tecnica. Il locale, raccolto ed elegante, privilegia un’esperienza intima e verticale, ideale per chi cerca l’autenticità del kaiseki a Milano.

La visione dello chef è precisa: narrare la cucina giapponese attraverso la stagionalità e il rispetto della materia prima, valorizzandola con un senso estetico misurato e con un servizio che accompagna ogni portata. La promessa è un’esperienza gastronomica completa e riconoscibile, dove la tradizione diventa linguaggio contemporaneo e ogni assaggio rivela mestiere, equilibrio e poesia.