Hazama

Il ristorante di Satoshi Hazama a Milano rappresenta un autentico tempio della cucina kaiseki, l'alta gastronomia giapponese che celebra la stagionalità e l'equilibrio delle tecniche culinarie tradizionali. In un ambiente minimalista ed elegante, lo chef propone un percorso sensoriale che si sviluppa attraverso sette portate, ciascuna espressione di una tecnica diversa: crudo, grigliato, fritto, lessato e al vapore. Questa sequenza rituale, che si apre con un piccolo antipasto e si conclude con un dessert delicato, racconta la filosofia di una cucina raffinata e profondamente radicata nella cultura nipponica, reinterpretata con un tocco italiano.

La visione di Hazama si fonda su un equilibrio perfetto tra rigore tecnico e accoglienza, dove ogni piatto è un piccolo capolavoro di precisione e armonia. La sua esperienza, maturata tra Giappone e Italia e arricchita da importanti collaborazioni, si traduce in una proposta gastronomica che coniuga la cerimonialità del kaiseki con ingredienti italiani d’eccellenza, dando vita a creazioni nitide e essenziali, capaci di esprimere molto con pochi elementi, in un’ispirazione che richiama la forma poetica dell’haiku.

Il locale, raccolto e materico, offre un’esperienza intima e curata, valorizzata da una selezione di sakè di grande pregio che accompagna ogni portata. Tra i piatti imperdibili si segnalano il sashimi di pescato fresco, la tempura croccante, l’insalata di patate con mortadella IGP e la composizione di riso aromatizzato con proteine e verdure in salamoia, tutte preparazioni che testimoniano la maestria dello chef nel maneggiare ingredienti semplici con tecnica sopraffina.

Il menu degustazione, disponibile in due versioni da quattro o sette portate, richiede prenotazione anticipata e si svolge in due turni serali. A pranzo, invece, si può scegliere un piatto unico di soba fatta a mano, accompagnato da un croccante di gamberi in tempura, un esempio di come la tradizione giapponese venga reinterpretata con leggerezza e modernità. L’esperienza gastronomica offerta da Hazama è un viaggio raffinato nel cuore della cultura culinaria giapponese, arricchito da un dialogo continuo con il territorio italiano, che conquista per la sua eleganza e profondità.

Questa proposta rappresenta uno dei vertici dell’alta cucina giapponese a Milano, capace di emozionare con la sua essenzialità e la cura maniacale dei dettagli, offrendo un’esperienza che va oltre il semplice pasto per diventare un momento di autentica contemplazione gastronomica.