Hatsune Zushi al Ronin

Al secondo piano di House of Ronin si cela un omakase pensato come un piccolo teatro della cucina: un bancone intimo che accoglie solo dieci commensali e un maestro al centro del rito gastronomico. La cucina è guidata dalla mano esperta di Katsu Nakaji, sushi chef di quarta generazione che porta a Milano la rigorosa eredità tecnica e sensoriale forgiata in anni di perfezionamento a Tokyo. Ogni gesto è calibrato, dal trattamento del pesce alla tempistica della degustazione, perché l’esperienza si regge sull’equilibrio tra tecnica e rispetto profondo degli ingredienti.

Il punto di forza della proposta è il percorso omakase, un susseguirsi di nigiri e preparazioni che esaltano la materia prima: granchio delle nevi, gambero di Mazara, sgombro al profumo di yuzu, anguilla arrostita lentamente e ricciola immersa in dashi con la ritualità dello shabu‑shabu. Il riso, preparato in forno kamado a carbone e condito con un Hakazu — aceto di riso rosso maturato quattro anni — è il cuore gustativo del menù, e la cura nella sua preparazione garantisce un supporto aromatico unitario e complesso ai pezzi di pesce serviti a mano.

Il percorso è pensato con tempi misurati: i nigiri richiedono attese brevissime per raggiungere la temperatura ideale e sprigionare al massimo le sfumature del taglio — come nella verticale di tonno che va dall’akami all’otoro — mentre le tecniche di marinatura, affumicatura e lenta cottura valorizzano contrasti sottili e memorabili. La cena si vive come uno spettacolo di alta cucina giapponese, dove la ritualità amplifica l’emozione gastronomica e la successione dei bocconi costruisce una narrazione organica e coinvolgente.

Lo spazio complessivo di House of Ronin è poliedrico: dal piano terra con un’interpretazione da izakaya e listening bar, al primo piano dedicato alle braci della Robata, fino all’oasi riservata dell’omakase. L’esperienza al bancone è supportata da un servizio preciso e discreto, con interpreti che accompagnano il racconto degli ingredienti e una squadra di sala che cura ogni dettaglio per garantire accoglienza e continuità al percorso. La cifra del locale unisce spettacolarità e intimità, per un’esperienza sensoriale che privilegia qualità, rigore tecnico e convivialità selezionata.

Per il buongustaio, la cena al secondo piano è la sintesi di una visione: la valorizzazione dell’eccellenza ittica attraverso gesti sapienti, ingredienti ricercati e una sensibilità che intreccia tradizione e innovazione. L’eleganza del servizio, la cura delle tempistiche e la profondità gustativa del riso e dei pesci più pregiati trasformano ogni boccone in un ricordo duraturo. L’omakase di Katsu Nakaji è, in sintesi, un’esperienza esclusiva che celebra il senso del gesto gastronomico e l’essenza del saper fare giapponese, in una cornice milanese che coniuga fascino metropolitano e ritualità culinaria.