Autem

Nel cuore di Porta Romana Autem propone un’esperienza gastronomica che mette al centro la cucina come scena: la cucina a vista è il palcoscenico dove lo chef accoglie e dirige il servizio con naturalezza, e ogni piatto nasce dall’incontro tra stagionalità, mercato e istinto creativo.
Lo stile culinario privilegia materie prime selezionate e lavorazioni di alta scuola, con piatti che oscillano tra la solida tradizione italiana e un’eleganza francese mai ostentata.

La carta è volutamente essenziale e riscritta quotidianamente: questa scelta riflette la visione dello chef, che firma e si prende la responsabilità di proposte sempre diverse, pensate per esaltare gli arrivi del giorno. Il punto di forza è una cucina di mercato radicale, capace di trasformare pochi ingredienti in portate sofisticate, dove i classici vengono riletto con tecniche misurate e inventiva controllata.

Tra i piatti simbolo convivono tracce di memoria e audacia: la «pasta in bianco» mantecata con vermouth alle prugne e decotto di alloro, l’insalata di anguilla affumicata, la proposta «come se fosse una bourguignonne» a base di lumache, e preparazioni di carne e pesce pensate con nettezza gustativa. Gli amuse-bouche e i piccoli intermezzi mostrano attenzione al dettaglio e alla texture, mentre la carta dei vini — con proposte di abbinamento curate dal sommelier — completa il racconto sensoriale.

L’ambiente è raccolto ed elegante: due salette in penombra, tavoli ben distanziati e un servizio misurato che rispecchia la rigore della cucina. La direzione dello chef come padrone di casa conferisce all’esperienza un tono intimo e distintivo, ideale per chi cerca alta cucina senza retorica.

Sostenibilità e stagionalità non sono slogan ma metodo: il menu si plasma sulle disponibilità del mercato e sulle incursioni stagionali, garantendo freschezza e continuità qualitativa. Due menu degustazione stagionali e una selezione alla carta permettono sia la scoperta completa del percorso gastronomico sia scelte puntuali, con una proposta di vini studiata per esaltare ogni portata.