Altatto

Altatto si distingue nel panorama milanese come un raffinato ristorante vegetariano e vegano, dove la cucina è un viaggio sensoriale che unisce tecnica contemporanea e rispetto per la stagionalità. La visione delle chef Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi, nate professionalmente al Joia, si traduce in un’esperienza gastronomica che esalta il mondo vegetale con equilibrio e originalità. L’attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione dei piccoli produttori artigianali conferisce autenticità e profondità ai sapori, mentre l’uso sapiente di fermentazioni e accenti mediterranei crea un linguaggio gustativo sofisticato e armonioso.

L’ambiente, essenziale e pulito nelle linee, è pensato per accogliere con calore e discrezione, grazie a un servizio informale ma attento che rende ogni visita un momento intimo e piacevole. La nuova sede alla Barona, progettata dal designer Nicola Lorini, ospita una cucina a vista che diventa protagonista, enfatizzando la trasparenza e la cura artigianale del processo culinario. Con una capienza limitata a circa trenta coperti, Altatto invita a un’esperienza esclusiva, da vivere attraverso due percorsi di degustazione – uno breve e uno più esteso – che permettono di esplorare la ricchezza delle proposte senza rinunciare alla leggerezza e alla pulizia del gusto.

Il menu è un raffinato equilibrio di contrasti e armonie: dal risotto al mascarpone con fondo di sedano rapa e noci, esempio emblematico di intensità e bilanciamento, alle fermentazioni casalinghe come la kombucha stagionale, fino al tagliere di formaggi vegetali realizzati con frutta secca e legumi. La proposta si completa con una selezione di vini naturali, inclusa una produzione in-house, che accompagna con eleganza e finezza ogni portata. La cucina di Altatto è un manifesto di creatività vegetale, capace di emozionare senza compromessi e di raccontare una nuova idea di alta cucina sostenibile.

Oggi, con un team allargato che mantiene una forte impronta femminile, il ristorante si conferma un punto di riferimento per chi cerca una cucina vegetale adulta, sofisticata e autentica. La cura per i dettagli, dalla pasticceria minimalista alla cottura alla brace, arricchisce ulteriormente la proposta, offrendo un’esperienza gastronomica completa e raffinata. Altatto non è solo un ristorante vegetariano, ma un luogo dove la passione per la qualità e l’innovazione si fondono per creare un racconto culinario unico e coinvolgente.