Quintale

Il ristorante Quintale si distingue come un raffinato tempio della carne, guidato dall’estro e dalla maestria di Davide Modesti, giovane chef bresciano che ha saputo imprimere una nuova identità alla cucina della famiglia Moretti. La carne di altissima qualità è il cuore pulsante della proposta gastronomica, esaltata da tecniche di cottura sapienti e da un’attenta selezione delle materie prime. Le sue creazioni, sia nei menu degustazione che alla carta, rivelano un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con piatti come la tartare di primissima scelta, il tataki di cavallo e la quaglia alla brace che aprono un percorso sensoriale memorabile.

La visione dello chef si manifesta in una cucina che evolve costantemente, con un’attenzione crescente ai primi piatti e agli ingredienti vegetali, trattati con la stessa cura riservata alle carni. Il menu degustazione "Brace" rappresenta un viaggio unico attraverso sapori profondi e autentici, dove piatti come il cavolfiore alla mugnaia, l’anguilla alla brace con mosto d’uva e rabarbaro, e il risotto alla cipolla dolce, zafferano e liquirizia, raccontano una storia di equilibrio e intensità gustativa. Il menu "Condividere" propone invece un’esperienza conviviale, con pietanze come la tartare di Barbina di Franciacorta e l’asado di guancia di manzo, che esaltano la materia prima con semplicità e raffinatezza.

L’ambiente, curato nei dettagli e impreziosito da un’atmosfera calda e accogliente, invita a vivere un’esperienza gastronomica completa. Il tavolo fronte cucina offre un privilegio esclusivo, permettendo di osservare la brigata all’opera e apprezzare la passione che anima ogni preparazione. Il servizio, guidato da una nuova maître di sala, accompagna con discrezione e professionalità ogni portata, mentre la carta dei vini, ricca di personalità, valorizza il territorio con una selezione attenta, non limitata al Franciacorta.

Quintale è oggi un punto di riferimento imprescindibile non solo per la Franciacorta, ma per l’intero panorama gastronomico, grazie alla capacità di Modesti di trattare la materia prima con grazia, rispetto e intensità, valori ereditati dalla grande scuola italiana. L’esperienza culinaria qui offerta è un raffinato equilibrio tra gusto, tecnica e convivialità, che lascia un ricordo indelebile nel palato e nell’anima di chi vi si immerge.