Olmo

Olmo è un raffinato ristorante che nasce dall'ispirazione dello chef Davide Oldani, omaggiando l'omonimo albero simbolo della piazza pedonale di Cornaredo. Il locale, intimo e raccolto, dispone di soli tre tavoli e un banco con sgabelli, posizionati di fronte alla cucina a vista, per un’esperienza gastronomica unica e coinvolgente. La proposta culinaria si articola in un esclusivo percorso degustazione di sei portate, che cambia quattro volte l'anno, esaltando la stagionalità degli ingredienti e l’equilibrio tra consistenze e temperature.

Al centro della cucina c’è Riccardo Merli, giovane e talentuoso chef tortonese, che coniuga la sua personalità creativa con la visione di Oldani, dando vita a piatti moderni e raffinati. La sua esperienza in ristoranti francesi di alto livello si traduce in preparazioni esemplari, dove l’attenzione al dettaglio e l’innovazione convivono con il rispetto per la materia prima. Il menu, unico e rigoroso, propone una narrazione culinaria che si legge dal basso verso l’alto, invitando a un viaggio sensoriale profondamente radicato nel territorio.

La sala, elegante e accogliente, è curata da Davide Grieco, che coordina un servizio attento e discreto, valorizzando anche la carta dei vini, selezionata con cura e mutuata dal ristorante madre D’O. L’esperienza da Olmo è un perfetto equilibrio tra ospitalità di alto livello e cucina d’autore, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un’atmosfera intima e raffinata, ideale per chi cerca un momento di pura eccellenza gastronomica.

Tra i piatti più significativi si segnalano le lumache di grano duro con metodo Cherasco al verde, la capasanta in guscio d’argilla con salicornia e alga soffice, e la versione reinterpretata del rostin negàa, che esprime la capacità dello chef di innovare senza tradire la tradizione. La freschezza degli ingredienti e la cura nella presentazione fanno di ogni portata un’opera d’arte che stimola tutti i sensi.
Olmo rappresenta così un punto di riferimento nel panorama della ristorazione moderna italiana, dove la ricerca, la tecnica e la passione si fondono per offrire un’esperienza gastronomica memorabile.

Il ristorante offre inoltre una formula pranzo con tre piatti selezionati, che consente di apprezzare la qualità a un rapporto prezzo-qualità molto interessante. La filosofia di Olmo si basa su radici solide, che guardano al passato per costruire un presente e un futuro di eccellenza e innovazione. La cura per la stagionalità, la scelta degli ingredienti e la maestria in cucina si riflettono in un percorso degustativo che celebra la tradizione italiana con uno sguardo contemporaneo e sofisticato.