DAMA

Nel cuore della Bassa Lomellina, all'interno del complesso del Castello di San Gaudenzio, DAMA si presenta come un ristorante gastronomico che fonde storia e modernità: le antiche stalle trasformate in sala custodiscono una cucina precisa e territoriale, votata alla valorizzazione dell'Oltrepò Pavese. La cucina punta su una selezione rigorosa di materie prime da filiere certificate, lavorate con rispetto per la stagionalità e per la naturale essenza degli ingredienti, dove il vegetale ha un ruolo primario e i prodotti locali – dalla cipolla dorata di Voghera al maiale nero di Lomellina – diventano protagonisti di piatti dalla struttura essenziale e meditata.

La visione dello chef Federico Sgorbini, condivisa e interpretata dal resident Alessio Spinelli, è chiara e misurata: raccontare il territorio attraverso sapori autentici, tessendo una rete di fornitori che restituisca una rinnovata identità gastronomica all'Oltrepò. I piatti oscillano tra proposte territoriali e creazioni più audaci, sempre governate da un controllo tecnico attento e da un equilibrio gustativo che esalta sapidità e toni aromatici senza sovrapposizioni.

L'offerta culinaria si articola in percorsi tematici come il menu “Cogli l'oltre vegetale”, dove ortaggi e erbe dialogano con accenti iodati e richiami rustici, e in signature che esprimono memoria e territorio, come gli gnocchi Milano o il maiale nero con albicocche. Il filo conduttore resta la valorizzazione del terroir: vini dell'Oltrepò, pani e prodotti artigianali locali sostengono la tavola e contribuiscono all'idea di un'esperienza organica e coerente.

L'ambiente, parte di un relais storico con giardini secolari, offre una cornice raffinata e raccolta che completa il progetto gastronomico: servizio curato, approccio ospitale e una cantina in crescita che dà risalto ai cru del territorio. La cucina di DAMA si propone quindi non solo come luogo di degustazione ma come strumento di riscoperta culturale e sensoriale dell'Oltrepò, capace di coniugare eleganza, sostanza e autenticità.

Esperienza complessiva: una proposta fine dining che privilegia il territorio, la tecnica e la capacità narrativa degli ingredienti, pensata per chi cerca una cucina identitaria, raffinata e radicata nel paesaggio.