DAMA

Nel cuore della Bassa Lomellina, all’interno del suggestivo Castello di San Gaudenzio, sorge DAMA, un ristorante gastronomico che si distingue per la raffinata interpretazione della cucina territoriale e contemporanea. La struttura storica del XIV secolo, un tempo dimora degli Sforza, offre un ambiente unico, impreziosito da un giardino secolare che incornicia un’esperienza culinaria immersa nella tradizione e nell’eleganza. La cucina di DAMA si fonda su una rigorosa selezione di materie prime provenienti da filiere certificate, esaltando la ricchezza del territorio dell’Oltrepò Pavese con un approccio che coniuga essenzialità e creatività.

Lo chef Federico Sgorbini, insieme al sous-chef Alessio Spinelli, plasma un percorso gastronomico che celebra la biodiversità locale attraverso piatti che raccontano storie di terra e di orto. Il menu “Cogli l’oltre vegetale” rappresenta un manifesto di questa visione, proponendo preparazioni che osano con equilibrio e leggerezza, come la cipolla dorata di Voghera al forno con grana Padano 24 mesi, o gli gnocchi Milano, fino al maiale nero di Lomellina accompagnato da albicocche. L’esperienza si arricchisce di un servizio attento e di una carta dei vini in costante crescita, che valorizza i cru più significativi del terroir locale.

La missione di Sgorbini si traduce nel risveglio dell’interesse verso le eccellenze dell’Oltrepò Pavese, attraverso una cucina che si fa ambasciatrice del territorio con autenticità e passione. La rete di fornitori selezionati con cura consente di costruire un’identità gastronomica forte e riconoscibile, capace di coniugare sapidità e delicatezza, tradizione e innovazione. L’intreccio di prodotti come l’oca, il cappone, il maiale della Lomellina, insieme a produzioni artigianali di cioccolato e pane locale, crea un equilibrio di sapori che coinvolge e sorprende.

La presenza di Alessio Spinelli introduce inoltre suggestioni mediterranee che arricchiscono il racconto culinario con venature di calore e iodio, conferendo profondità e rotondità alle preparazioni. Il percorso gastronomico di DAMA si configura così come un viaggio sensoriale che esplora l’orto, l’entroterra rustico e le radici culturali, offrendo un’esperienza fine dining che unisce eleganza, sostanza e innovazione.

DAMA si afferma come un luogo di eccellenza dove la tradizione incontra la contemporaneità, dove ogni piatto è un invito a scoprire e riscoprire la ricchezza di un territorio attraverso il piacere della buona tavola, in un’atmosfera raffinata e accogliente che celebra la qualità, la passione e la cura del dettaglio.