Materia

Materia, situato a Cernobbio sulle sponde del Lago di Como, rappresenta un punto di riferimento nell'alta cucina contemporanea italiana, guidato dallo chef Davide Caranchini. La sua visione gastronomica si fonda su un approccio radicale e personale che esalta la materia prima, interpretata con tecnica raffinata e una sensibilità spiccata verso il mondo vegetale. Il ristorante si distingue per una cucina di contaminazione italiana con accenti internazionali, che valorizza verdure, spezie ed erbe aromatiche in piatti dove il sapore viene estratto e concentrato, privilegiando la pulizia gustativa e l’equilibrio delle componenti.

La filosofia dello chef si traduce in un percorso degustativo che esplora due ecosistemi distinti: le acque e le rive del lago e i boschi e le montagne circostanti. Questo dualismo si riflette in una grammatica gastronomica profonda e lucida, che utilizza fermentazioni, selvaggina e prodotti locali per raccontare il territorio senza scadere in stereotipi o immagini da cartolina. Il laboratorio MIND (Materia Innovation 'N' Development) è il cuore pulsante della ricerca e sperimentazione, dove ogni proposta nasce da un processo creativo rigoroso che unisce riflessione e innovazione.

Il menu, articolato in tre percorsi precisi e stringati — Visione, Revolution Reveal e Green Power — offre esperienze sensoriali diverse ma complementari. Dalla sensazionale insalata di mare all’agnello alla Villeroy, fino a piatti vegetali come la zuppa di verdure di stagione al curry verde, ogni portata è una sfida al convenzionale, con accostamenti originali e l’uso consapevole di acidità, amaro, erbe e fermentazioni. La cucina di Materia non cerca effetti facili ma punta a un equilibrio sofisticato che coinvolge anche i dessert, confermando la capacità dello chef di innovare senza perdere la sua identità.

Il servizio, agile e preparato, si integra perfettamente con l’ambiente essenziale e contemporaneo del locale, mentre la carta dei vini, selezionata con cura dal sommelier Luca Sberna, propone una raffinata combinazione di etichette naturali e produttori indipendenti, in linea con la filosofia gastronomica del ristorante. Materia si conferma così un luogo di alta cucina moderna e consapevole, capace di distinguersi nel panorama lombardo per coerenza, pensiero e personalità.

Dal 2016, Materia ha intrapreso un percorso in continua crescita, mantenendo intatta la sua identità anche nel nuovo spazio, più ampio e funzionale. Tra i piatti imperdibili si segnalano la tartare di trota in carpione, la scaloppa di foie gras marinato, il risotto alla lariana e il piccione allo spiedo con mandorla, radicchio e pepe. L’esperienza gastronomica qui è un invito a scoprire un linguaggio culinario autentico e innovativo, che racconta il territorio lariano attraverso le sue ombre e le sue sfumature, offrendo un viaggio sensoriale unico e memorabile.