Casa Buono

Immerso nella valle transfrontaliera della Roja, Casa Buono è una raffinata sorpresa della cucina ligure contemporanea: un ristorante di dimensioni raccolte dove la tecnica e la sensibilità creativa dello chef si esprimono attraverso percorsi degustazione che cambiano quotidianamente in funzione del mercato e degli orti. La cucina privilegia la qualità delle materie prime locali — pescato del giorno, ortaggi degli orti della valle, zafferano, miele e formaggi di valle — lavorate con precisione e immaginazione per restituire piatti nitidi nei sapori e bilanciati nelle consistenze.

Il progetto gastronomico nasce dalla visione di Antonio Buono, formatosi al fianco di grandi maestri della cucina contemporanea, che unisce rigore tecnico e creatività armoniosa: percorsi come Orto e Mare o Orto, Mare e Terra raccontano il paesaggio alimentare della valle in sequenze di portate pensate per sorprendere senza eccessi. Lo chef costruisce ogni piatto come un piccolo racconto del territorio, modulando ingredienti e cotture con elegante misura.

La sala, guidata con cura e garbo dalla direttrice e sommelier, completa l’esperienza con un servizio attento e informale, capace di suggerire abbinamenti calibrati dalla carta dei vini e dal vino al bicchiere aggiornato giornalmente. L’atmosfera è informale ma curata: poche salette, tavoli distanziati e una cucina a vista che mantiene un rapporto diretto tra chi cucina e chi gusta. È una proposta pensata per chi cerca un’esperienza gastronomica d’autore, intimista e radicata nel territorio.

Il menu è impostato su degustazioni fisse — integrabili con un piatto di carne o con la selezione del carrello dei formaggi — e varia in funzione delle disponibilità stagionali: dalla montagna alla costa, dalla pecora brigasca agli ulivi della valle, ogni ingrediente viene valorizzato in equilibrio tra memoria e innovazione. L’esperienza è calibrata per esaltare le eccellenze locali e per lasciare un’impronta gustativa duratura, con porzioni razionate e precise per permettere di seguire il percorso nella sua interezza.

Casa Buono si propone quindi come luogo di alta cucina territoriale: un indirizzo dove tecnica, rispetto del prodotto e sensibilità creativa si fondono in un’esperienza gastronomica compiuta. Ideale per chi desidera un pasto degustazione attento al territorio e guidato da una cucina che sa essere al contempo raffinata e autentica.