Cracco Portofino

Affacciato sul porticciolo di Portofino, il ristorante propone un’esperienza gastronomica di alta raffinatezza che unisce il patrimonio ligure alla moderna ricerca sensoriale. La cucina privilegia il pescato lavorato con tecniche di frollatura e materie prime dell’orto locale, offrendo due percorsi degustazione — sette o undici portate — in cui ogni piatto nasce dall’incontro tra istinto e misura.

La visione dello chef Mattia Pecis si manifesta in una cucina pensata e corale, che sceglie sapori netti e profondi senza rinunciare alla leggibilità del piatto. In dettaglio emergono riletture della tradizione ligure, come il cappon magro e interpretazioni di ortaggi dall’orto di Fescion Farmer, accostate a combinazioni di grande personalità che mettono in dialogo mare e terra.

La sala, luminosa e panoramica, completa l’esperienza: vetrate e terrazza dominano il golfo, mentre un servizio curato e discreto accompagna il percorso gastronomico. La carta dei vini è un progetto indipendente e ricco, con Champagne e grandi etichette italiane, pensata per esaltare ogni portata.

La cucina, scavata nella roccia e dotata di tecnologie avanzate, è l’officina dove nascono piatti come la triglia allo zafferano e mais dell’orto, i bottoni di cavolo nero con totanetti e l’insalata russa rinnovata in chiave ligure; a chiudere, i dessert — eseguiti con pari cura — rendono omaggio alla memoria contadina con proposte come i sugoli e dolci dalla grande personalità. Il valore dell’esperienza risiede nell’equilibrio tra tecnica, materia e poesia del gusto.

Stagionale nella sua apertura e rigoroso nell’approccio, il ristorante si propone come tappa obbligata per chi cerca alta cucina sul mare: una promessa di bellezza integrata al gesto consapevole di chi cucina, dove l’orizzonte di Portofino diventa cornice di un racconto gastronomico intenso e attentamente calibrato.