A Viassa

Situato nel cuore di Dolceacqua, questo raffinato locale rappresenta un connubio perfetto tra tradizione ligure e innovazione gastronomica. L’ambiente, intimo e curato nei dettagli, accoglie gli ospiti con un’atmosfera calda e moderna, valorizzata da arredi essenziali e una selezione di pregiate bottiglie di vino esposte alle pareti. Il dehors estivo aggiunge un tocco di charme, rendendo l’esperienza ancor più piacevole e immersa nel fascino del borgo.

La cucina è guidata con maestria da Aimone Cassini, che interpreta con eleganza e rispetto la tradizione regionale, esaltando la qualità delle materie prime locali. La proposta gastronomica si fonda su piatti liguri rivisitati in chiave contemporanea, capaci di raccontare storie di territorio attraverso sapori autentici e raffinati. Ogni portata è il risultato di una ricerca attenta e di un equilibrio sapiente tra ingredienti freschi e tecniche moderne.

Il valore distintivo del ristorante risiede nella capacità di fondere semplicità e sofisticatezza, come dimostrano creazioni quali i previ – fagottini di verza e salsiccia – e la ricciola al Pigato, accompagnata da fagioli bianchi di Pigna e maggiorana. L’attenzione alla stagionalità e al dettaglio si riflette anche nelle delicate insalate di carciofi e gamberi con maionese leggera e nelle farfalle al pomodoro, pesto e burrata, piatti che esprimono un equilibrio gustativo ricercato e appagante.

La proposta si completa con una selezione di formaggi locali e un dessert originale come il gelato di michette con riduzione al Rossese, che chiude il pasto con un tocco di dolcezza e territorialità. La carta dei vini, ampia e curata, valorizza ulteriormente l’esperienza, offrendo abbinamenti ideali per ogni portata e sottolineando l’identità del territorio ligure.

Gestito con passione e professionalità da Stefano Cassini in sala, il ristorante si è affermato come punto di riferimento gastronomico nella vallata, capace di coniugare ospitalità e alta cucina in un contesto unico. L’esperienza offerta non è solo un pasto, ma un viaggio sensoriale che celebra l’eccellenza del territorio attraverso un racconto culinario autentico, elegante e contemporaneo.