Santa Romana

Nel cuore popolare della Magliana, Santa Romana è la pizzeria di quartiere che eleva la tradizione della tonda romana a interprete contemporanea di qualità. I fratelli Davide e Raoul Rotundo firmano un progetto personale e ben definito: un locale con forno a vista dove la tecnica e la materia prima si incontrano per restituire una pizza bassa, croccante e sorprendentemente scioglievole. La pizza nasce da un impasto studiato: prefermento biga al 100% e panetto da 180 grammi steso a mano, una lavorazione pensata per esaltare la struttura alveolare e ottenere una cottura ideale a circa 320 °C che rende la pasta friabile e scrocchiarella.

La carta è centrata su una selezione essenziale ma curata, in cui convivono classici ben riusciti e proposte stagionali che variano in continuazione sulla grande lavagna: dalla margherita alla rossa ajo e prezzemolo, passando per varianti con fiori e alici e numerose opzioni vegetali che dimostrano attenzione all’equilibrio dei sapori. La gestione del forno a vista e la scelta di stendere a mano ogni panetto sono il manifesto della loro visione, orientata a preservare tessitura, fragrante contrasto tra bordo e centro e una proposta gustativa riconoscibile e coerente.

Accanto alla pizza, il menu offre una selezione di antipasti e fritti che arricchiscono l’esperienza: supplì dalla panatura rustica, bon bon di pollo e peperoni, lasagnetta al ragù fritta e bruschette con crema d’aglio; la proposta fritta è pensata per accompagnare e valorizzare le diverse pizze, con panature artigianali e texture decise. L’approccio al bere privilegia birre in bottiglia e alla spina e una scelta di vini in mescita studiata per sostenere i sapori italiani della casa.

L’esperienza a Santa Romana è essenziale ma raffinata: non si ricerca l’ostentazione, ma la qualità tecnica e la coerenza del progetto gastronomico. L’ambiente di quartiere, la familiarità della conduzione e la cura nella selezione degli ingredienti rendono la visita piacevole e autentica, ideale per chi cerca una pizza romana di livello nell’anima popolare della città.

Santa Romana racconta una storia di continuità familiare e sperimentazione controllata: dall’esperienza precedente dei fratelli con la pizzeria napoletana, qui il focus è tutto sulla tonda romana, interpretata con rigore e gusto. Il risultato è una pizzeria che sa parlare sia agli abituali della zona sia agli amanti della pizza attenti alla materia prima e alla tecnica, offrendo una proposta sincera, ben calibrata e dal carattere riconoscibile.