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Nel cuore di Colli Albani, la pizzeria di Marco Quintili rappresenta un raffinato incontro tra tradizione e innovazione nel panorama della pizza romana e napoletana. Lo chef campano, noto per la sua profonda conoscenza tecnica di farine, lievitazioni e impasti, propone qui una pizza tonda dal diametro generoso, sottilissima e scioglievole, un omaggio personale alla Capitale che si distingue per l’equilibrio perfetto tra leggerezza e morbidezza. La sua visione è quella di una pizza che evita le eccessive gommosità e le derive biscottate, privilegiando una cottura attenta che esalta la fragranza e la piacevolezza al palato.

Il menu è un viaggio tra classici intramontabili e creazioni d’autore, con una selezione che varia stagionalmente per offrire sempre nuove esperienze gustative. Tra le pizze tradizionali spicca la Margherita, eseguita con maestria, mentre tra le proposte più innovative si segnala una Capricciosa reinterpretata con carciofi in crema, prosciutto cotto iberico e polvere di olive, un connubio di sapori ricercati e armoniosi. Prima della pizza, i fritti d’autore rappresentano un preludio irresistibile: crocchette, supplì, praline di friggitelli e lo stecco di ziti alla genovese, tutte preparazioni che fondono sapientemente le radici napoletane e romane.

La carta dei vini, con una selezione curata di etichette nazionali, accompagna con eleganza l’esperienza gastronomica, mentre la proposta di birre artigianali alla spina arricchisce ulteriormente l’offerta. Anche i dolci meritano attenzione particolare, con creazioni al cucchiaio e il sorprendente Babà quadrato, che chiude il pasto con un tocco di originalità e dolcezza equilibrata. Il servizio, professionale e cortese, completa l’atmosfera accogliente e raffinata del locale.

Marco Quintili, con la sua lunga gavetta e la capacità di innovare pur rispettando le tradizioni, ha saputo conquistare la Capitale con una formula che unisce tecnica, creatività e rispetto per la materia prima. La sua pizzeria a Colli Albani è una tappa imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica di alto livello, dove ogni dettaglio è curato per esaltare la qualità e la piacevolezza di una pizza unica nel suo genere. Un luogo dove la pizza diventa arte e la convivialità un piacere raffinato.