Acciuga

Nel cuore del quartiere Della Vittoria, il ristorante di Federico Delmonte si distingue per una cucina di pesce che coniuga sapientemente tradizione e innovazione. La sua proposta si fonda su un’attenta selezione di pescato locale, spesso definito “povero” ma ricco di sapore, valorizzato attraverso tecniche di cottura raffinate e originali, come la celebre "cottura alla scottadito". La visione dello chef, profondamente radicata nelle sue origini fanesi, si traduce in piatti che raccontano il mare e la cultura marchigiana, con ricette iconiche come il brodetto e la piada con sarda e cicoria, autentici simboli del locale.

Il ristorante ha recentemente intrapreso un percorso di restyling che ha coinvolto sia gli interni, più luminosi e ispirati alla marina di Fano, sia il menù, ora strutturato su una rotazione quindicinale di una decina di piatti. Questa scelta riflette la volontà di Federico Delmonte di mantenere un’offerta coerente e di qualità, senza rinunciare alla freschezza e alla stagionalità degli ingredienti. La semplicità è il filo conduttore dell’esperienza, dalla mise en place essenziale al servizio giovane e cordiale, fino a un listino prezzi più accessibile, che rende l’alta cucina di mare fruibile e contemporanea.

La brigata di cucina, guidata dallo chef, esprime un’intesa perfetta che si traduce in piatti equilibrati e dal carattere deciso. La carta dei vini, selezionata con cura, propone etichette di produttori scelti per esaltare ogni portata con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Tra le specialità si segnalano i crudi di pesce, gli spiedini di cozze alla scottadito e i primi piatti golosi, espressione della profonda conoscenza del mare e delle sue sfumature.

L’esperienza gastronomica offerta è un viaggio sensoriale che unisce la tradizione ittica italiana a un approccio contemporaneo e consapevole, capace di soddisfare gli intenditori più esigenti e gli amanti della cucina autentica. Il locale, accogliente e informale, completa l’offerta con servizi attenti come il dehors, un menu vegetariano e la possibilità di accogliere animali di piccola taglia, confermando l’attenzione al cliente in ogni dettaglio.

Nel 2025, anno del settimo anniversario, Acciuga si conferma come una delle realtà più interessanti della Capitale per chi cerca una cucina di pesce che sappia emozionare e sorprendere, mantenendo sempre al centro la materia prima e la filosofia di uno chef che interpreta il mare con passione e rigore.