180g Pizzeria Romana

180 Grammi si distingue come un tempio della pizza romana contemporanea, dove l'impasto indiretto da 180 grammi, lavorato a mano con lievitazione lunga, diventa la base di un’esperienza gastronomica unica. La visione dello chef Jacopo Mercuro si fonda su un sapiente equilibrio tra tradizione romana e contaminazioni internazionali, frutto di molteplici viaggi e di un dialogo aperto con culture culinarie d'oltreoceano. Il risultato è una pizza sottilissima, croccante e leggera, capace di accogliere farciture innovative e sorprendenti, senza mai tradire la classicità della romanità.

Il menu si caratterizza per creazioni originali come la Buba Gump, con gamberi crudi e cotti in diverse consistenze, accompagnati da lattuga alla brace e paprika di gambero, e la Benvenuti a Coney, che fonde sapori americani con ketchup di peperoni e Cheddar stagionato. Accanto alla pizza, i fritti sono vere opere d’arte, come il Sampietrino fettuc-Cina, un cubotto croccante ripieno di fettuccine e brodo cinese, che testimoniano l’attenzione per la tecnica e la ricerca di abbinamenti inediti. Anche i dolci, come il fluffy metà pizza e metà brioche, completano un’offerta gastronomica raffinata e variegata.

180 Grammi è molto più di una pizzeria: è un progetto culturale che dal 2018 porta avanti il “Rinascimento della pizza romana”, con l’obiettivo di esportare questa eccellenza nel mondo attraverso un virtuoso scambio di tradizioni e innovazioni. La cura maniacale nella selezione degli ingredienti, la gestione attenta e la passione per la qualità si riflettono in un servizio gentile e professionale, che valorizza ogni dettaglio dell’esperienza in sala. La presenza di due sedi dedicate all’asporto testimonia il successo e la diffusione di questo modello d’eccellenza.

La cucina di 180 Grammi è un viaggio sensoriale che invita a scoprire sapori autentici e reinterpretazioni audaci, dove ogni pizza racconta una storia di territorio e di mondi lontani. L’impasto sottile e croccante è la tela perfetta per far emergere la freschezza degli ingredienti e l’armonia dei gusti, dall’iconica Pizza bianca con mortadella alla Clam Pie mediterranea con cozze, vongole e patate, fino alle creazioni stagionali che sorprendono e coinvolgono. L’esperienza complessiva è un inno all’eccellenza artigianale e alla continua ricerca di perfezione.

Con un ambiente luminoso e una cucina a vista che esalta la trasparenza e la qualità del lavoro, 180 Grammi rappresenta una tappa obbligata per gli amanti della pizza fine dining e per chi desidera esplorare la romanità in chiave contemporanea. La selezione di birre artigianali e vini accuratamente scelti accompagna con equilibrio ogni portata, mentre la costante innovazione mantiene viva la proposta, rendendo ogni visita un’esperienza irripetibile e memorabile.