Slice (of Capanno)

Slice of Capanno rappresenta una nuova frontiera della pizza contemporanea, nata dall’esperienza e dalla passione di David Boncompagni, giovane talento classe 1997, e dei fondatori Cristiano Giacometti e Valerio Mazziotti. Al centro della proposta gastronomica c’è la pizza tonda romana, espressione di una tecnica raffinata e di una visione creativa che coniuga tradizione e innovazione. Il disco, sottile e croccante, è il risultato di un impasto curato con un prefermento poolish e una lievitazione controllata tra le 38 e le 42 ore, con un’idratazione inferiore al 55%, che conferisce leggerezza e fragranza uniche.

La filosofia dello chef si manifesta in un’offerta che spazia tra pizze classiche e creazioni speciali, ciascuna studiata per esaltare ingredienti stagionali e accostamenti originali. Tra le proposte più distintive figurano la ACE, ispirata al Sol Levante, e la Beef Stout, con manzo alla black stout, cipolle stufate, papaccella napoletana, provola e salsa bbq al fondente, esempi di un’estetica gustativa ricercata e di un equilibrio sensoriale sofisticato. Le categorie di pizza includono le Viste e Riviste, reinterpretazioni dei grandi classici, e le Non vedo ma sento, che giocano con percezioni e assenze di ingredienti, creando un’esperienza multisensoriale.

Oltre alla pizza, Slice offre una selezione di antipasti e fritti originali, come il polpo con cacao e amarena e i supplì rivisitati, tra cui le Pennette ’80, un omaggio creativo alla tradizione. I dessert, come la pastiera brioche e le Brusweety, panbrioche caramellato ispirato alle bruschette, completano un percorso gastronomico attento e sorprendente. L’esperienza è arricchita da una carta vini funzionale e da cocktail elaborati con cura dal barman Valerio Trimonti, che recentemente ha sviluppato interessanti abbinamenti in pairing con il cibo.

L’ambiente di Slice è moderno, elegante e curato nei dettagli, con un servizio efficiente e accogliente che valorizza la convivialità senza rinunciare a un’atmosfera raffinata. L’attenzione al prodotto, la qualità degli ingredienti e l’innovazione nella proposta fanno di Slice un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza di alta cucina nella pizza, dove tecnica e creatività si fondono in un’offerta gastronomica di valore superiore. L’eredità del Capanno, storico ristorante di Ostia, si rinnova così in una formula fresca e contemporanea, capace di emozionare e sorprendere anche i palati più esigenti.