Osteria Nuova

Nel cuore di un palazzo storico, la cucina di Maurizio Criscuolo propone un’esperienza gastronomica dove il mare è protagonista in ogni piatto. Qui il pescato di primissima qualità viene valorizzato da un tratto istintivo e goloso, capace di fondere eleganza classica e intuizioni contemporanee, per portare a tavola sapori netti, consistenze vibranti e contrasti calibrati.
Il menu si apre con crudi e preparazioni marine — insalata di mare espressa, cocktail di mazzancolle di Anzio, catalana di crostacei — e prosegue con creazioni che raccontano tecnica e personalità, come il baccalà al tè affumicato su crema di patate all’aglio e la Zuppa tra Oriente e Occidente, un equilibrio estivo di peperone, zenzero e frutti di mare.

La visione dello chef punta a esaltare la materia prima con decisione: aromi decisi, affumicature misurate e giochi di temperatura trasformano ogni portata in un piccolo evento sensoriale. L’approccio è insieme rispettoso della tradizione e aperto alla sperimentazione, con preparazioni che sorprendono per pulizia di gusto e per l’impatto emotivo che suscitano. Il punto di forza è il pescato selezionato, trattato con tecnica e cuore, che garantisce piatti intensi e memorabili.

L’ambiente, raffinato e accogliente, completa l’offerta: sale curate, una suggestiva cantina inferiore e una sala privata riservata che rendono il locale ideale per cene intime e momenti celebrativi. La carta dei vini valorizza soprattutto le eccellenze laziali, affiancate da una selezione di Champagne d’eccellenza, mentre una collezione di distillati ampia e ricercata invita a proseguire la serata in degustazione, anche direttamente in cantina. La carta dei vini e la selezione di superalcolici sono trattate come parte integrante dell’esperienza.

In estate la cucina si declina anche in chiave territoriale, con presenze dello chef e della sua compagna nella realtà balneare del Jolly Lido di Lavinio: piatti di mare essenziali e autentici, pensati per il gusto immediato e la materia prima. Complessivamente, l’esperienza qui è un incontro tra tecnica, materia e accoglienza, un viaggio di sapori che privilegia la sincerità del prodotto e la personalità dello chef. L’esperienza gastronomica è pensata per chi cerca qualità, carattere e convivialità raffinata.