Vitello d'Oro

Nel cuore del centro storico di Udine, questo ristorante vanta una storia che affonda le radici nel 1849, rappresentando un autentico baluardo della tradizione gastronomica locale. La famiglia Sabinot, custode della cucina sin dagli anni Sessanta, guida con maestria un progetto culinario che coniuga sapientemente la memoria storica con un’estetica contemporanea e raffinata. Gli ambienti, caratterizzati da un design sobrio e ricercato, creano un’atmosfera accogliente e sofisticata, ideale per un’esperienza enogastronomica di alto livello.

La cucina è un omaggio al mare, con il pesce come protagonista indiscusso, valorizzato attraverso piatti iconici come lo spaghetto avvolto da bottarga e vongole, il risotto Scampi&Scampi, e il carpaccio di ricciola, che esaltano la qualità eccelsa delle materie prime. Tuttavia, la proposta non si limita al pescato: alcune creazioni di carne, pensate con cura, arricchiscono il menu, offrendo un equilibrio tra tradizione e innovazione. La stagionalità è un principio guida, con verdure fresche che donano colore e freschezza ai piatti, mentre la reinterpretazione in chiave moderna delle specialità friulane racconta le diverse anime del territorio.

Lo chef Massimiliano Sabinot guida con visione e sensibilità questa cucina, capace di fondere il rispetto per la tradizione marinara con un approccio creativo e contemporaneo. La filosofia culinaria si manifesta in ogni portata, dove tecnica e passione si incontrano per offrire un percorso gastronomico emozionante e raffinato. Il menu degustazione, unico e studiato, permette di vivere un’esperienza completa e coinvolgente, accompagnata da un servizio attento e professionale, che consiglia con competenza gli abbinamenti enologici più adatti.

La cantina è un vero e proprio scrigno di eccellenze, con una selezione curata di vini regionali, nazionali e internazionali, che spazia dagli Champagne ai vini da dessert, offrendo un complemento perfetto ai sapori del menu. Il locale, pur rinnovato e moderno, conserva l’anima di un luogo storico, meta di una clientela esigente e internazionale, attratta dall’eleganza e dalla qualità dell’offerta gastronomica.

Tra le specialità imperdibili figurano i crudi di pesce freschissimo, i ravioli di patate con formaggio caprino e bottarga di muggine, e piatti creativi come i medaglioni di cernia alla brace con anguria e riduzione fermentata di orzo e nocciole. La proposta dolciaria, raffinata e ispirata, chiude il percorso con delicatezza e gusto. Questo ristorante rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza culinaria autentica, elegante e profondamente radicata nel territorio friulano.