Laite

Nel cuore di Borgata Hoffe, in due stube settecentesche che conservano il calore del legno e della stufa in maiolica, Laite propone un’esperienza gastronomica che unisce memoria alpina e raffinata ricerca contemporanea. La cucina si fonda sul territorio: aromi montani, prodotti di stagione e tecniche attente valorizzano materie prime locali, restituite in piatti dal carattere nitido e da cromie gioiose.

La chef Fabrizia Meroi, autodidatta e tra le voci più celebrate dell’alta cucina italiana, plasma un percorso che nasce dall’intuizione e dalla lunga pratica: ogni ricetta è frutto di ricerca, sperimentazione e rispetto per i saperi dei produttori locali. I menu – Verpai, Asou e Plissn – raccontano storie diverse, dal percorso breve all’itinerario esteso di undici portate, dove preparazioni come l’Assoluto di carota o il capriolo con fiori di ciliegio mostrano intensità gustative e armonie raffinate.

La sala, guidata dalla figlia Elena insieme al giovane sommelier Ovidio Moldovan, completa l’esperienza con un servizio discreto e competente e una cantina curata che accosta grandi etichette a rarità di piccoli produttori. La proposta enologica, anche al calice, è pensata per accompagnare con equilibrio il racconto dei piatti, sottolineando i legami tra terra e degustazione.

I lievitati fatti in casa, gli abbinamenti ortofrutticoli e la scelta di materie prime d’eccellenza definiscono il valore complessivo del Laite: nulla è virtuosismo gratuito, tutto è orientato a evocare emozioni e memorie. L’ambiente intimo della baita, con soffitto a cassettoni e dettagli d’epoca, rende la cena un atto di rara intimità e senso del luogo.

Adatto a chi cerca una cucina identitaria e raffinata, il ristorante offre percorsi degustazione calibrati e opzioni per vegetariani, con una selezione di formaggi locali e dolci sia tradizionali sia più creativi. L’esperienza è pensata per lasciare un ricordo duraturo: piatti che parlano di montagna, stagione e umanità, serviti in un contesto che concilia eleganza e accoglienza familiare.