Laite

Immerso nelle suggestive atmosfere di una tipica casa di montagna del XVII secolo, il ristorante si distingue per un’esperienza gastronomica di raffinata intensità, guidata dalla maestria della chef Fabrizia Meroi. In due stube di legno riscaldate da una stufa in maiolica, ogni piatto racconta la storia e la tradizione di Sappada, reinterpretata con creatività e rispetto per il territorio. La cucina si fonda su un dialogo continuo tra materie prime locali e influenze esotiche, dando vita a composizioni che esaltano aromi e stagionalità con equilibrio e profondità.

La visione della chef, autodidatta e tra le più premiate d’Italia, si manifesta in un percorso culinario che unisce ricerca, istinto e sensibilità. I menu, ispirati ai termini dialettali sappadini, offrono percorsi degustativi che spaziano dal racconto storico a interpretazioni più estrose e stagionali, come nel menu Plissn, dove ogni portata è una celebrazione cromatica e gustativa, esempio emblematico dell’Assoluto di carota o del capriolo con fiori di ciliegio. La cucina di Fabrizia Meroi è un’intima narrazione delle montagne, capace di emozionare e lasciare ricordi indelebili.

L’esperienza si completa con un’attenta selezione enologica curata da Elena Brovedani, figlia della chef, che con passione e competenza propone una cantina ricca di etichette prestigiose e rarità di piccoli produttori. La collaborazione con il giovane sommelier Ovidio Moldovan garantisce un servizio impeccabile e una perfetta armonia tra vini e piatti. L’ambiente, semplice e autentico, con soffitti a cassettoni e lampadari vintage, crea una cornice calda e accogliente, ideale per godere appieno di questa raffinata proposta gastronomica.

Il valore complessivo dell’esperienza risiede nell’equilibrio tra tradizione e innovazione, nella cura dei dettagli e nella capacità di restituire l’identità profonda di un territorio attraverso piatti d’autore. La filosofia del ristorante si esprime in una cucina senza virtuosismi fini a sé stessi, ma ricca di emozioni, che valorizza prodotti di stagione e sapori autentici. Le creazioni gastronomiche sono accompagnate da un servizio attento e discreto, che rende ogni visita un momento unico e indimenticabile.

Tra le specialità imperdibili si segnalano piatti come il sedano rapa con tartufo nero, il raviolo al camoscio, il branzino d’acqua dolce con erbette e la selezione di formaggi locali, oltre a dolci raffinati che coniugano tradizione e innovazione. I menu degustazione, proposti a prezzi equilibrati, invitano a un viaggio sensoriale attraverso la montagna e la sua cultura culinaria. Un indirizzo imprescindibile per chi ricerca un’esperienza fine dining autentica e coinvolgente nel cuore di Sappada.