Antica Corte Pallavicina

L'Antica Corte Pallavicina è un raffinato ristorante gourmet situato in una suggestiva dimora che un tempo fu dogana sul Po nel XIV secolo, oggi trasformata in un relais di charme immerso nella natura ancestrale della Bassa parmense. La cucina, guidata dallo chef Massimo Spigaroli, esprime una filosofia “gastrofluviale” che celebra il legame profondo tra territorio, tradizione e innovazione. Ogni piatto nasce da materie prime autoprodotte nei terreni di proprietà, con un’attenzione maniacale alla qualità e alla stagionalità, valorizzando ingredienti provenienti dall’orto-giardino, dall’allevamento di maiali neri e dalle acque dolci del fiume Po.

Il menu propone un’esperienza gastronomica completa e coinvolgente, con due degustazioni esclusive da 150 euro che esaltano il culatello, prodotto simbolo della casa, e i piatti più amati della tradizione reinterpretati con tecnica sopraffina. Tra le portate imperdibili si distinguono i ravioletti di gallina fidentina cotti in vescica, il porcelletto da latte di razza Nero Spigaroli con cotenna croccante e il piccione con cremoso di pesche e salsa d’uva Fortana. La faraona in manto di culatello, cotta nella creta secondo un’antica ricetta di famiglia del 1842, rappresenta un autentico capolavoro di gusto e memoria storica.

Il valore dell’esperienza si estende oltre la tavola: le cantine trecentesche custodiscono i culatelli stagionati fino a 42 mesi, tra i più pregiati al mondo, mentre il Museo del Culatello e del Masalén offre un viaggio nella cultura gastronomica locale. L’ambiente elegante e luminoso, con ampie vetrate che si affacciano sulla corte antica, crea un’atmosfera intima e raffinata, ideale per assaporare ogni dettaglio con calma e consapevolezza.

La selezione dei vini è curata con la stessa dedizione, proponendo grandi etichette internazionali, Champagne e Lambrusco, perfettamente in armonia con la cucina. Il servizio, giovane ma professionale, accompagna l’ospite in un percorso sensoriale che unisce storia, natura e innovazione gastronomica.

Completano l’offerta la possibilità di pernottare nelle camere del relais, la visita al Museo del Culatello e l’esperienza dell’Agribottega Spigaroli per portare a casa i sapori autentici della Bassa. Antica Corte Pallavicina rappresenta così un unicum nel panorama della ristorazione italiana, dove tradizione, territorio e alta cucina si fondono in un racconto di eccellenza e passione senza tempo.