La Vecchia Scuola

Immersa nelle montagne modenesi, La Vecchia Scuola trasforma l'antica aula in un laboratorio di sapori, dove la pizza gastronomica e la panificazione artigianale si incontrano con la cucina di territorio. L'ambiente conserva l'atmosfera rustica dell'edificio originario, con due sale raccolte e il forno a legna a vista che scandisce i ritmi del servizio: la pizza viene sfornata dal venerdì alla domenica, mentre durante la settimana prende il sopravvento la produzione quotidiana di pani, focacce, cantucci e dolci da forno.

La forza della proposta risiede nella qualità degli ingredienti e nella filiera cortissima: farine di grani locali (Virgilio e Verrini) macinate per impasti friabili e croccanti, salumi e carni allevati secondo pratiche etiche, formaggi e ortaggi di produttori vicini. La pizza è il centro della visione gastronomica, declinata al piatto, alla pala e in padellino con cornicione sottile e farciture misurate che privilegiano sapori autentici e territoriali, come la Cortile e la Crusca, espressione limpida del territorio appenninico.

La cifra creativa dello chef Luca Gianferrari si esprime nella capacità di valorizzare materie prime locali con scelte tecniche precise: impasti studiati per fragranza e tenuta, cottura a legna calibrata e combinazioni di ingredienti che raccontano storie di produttori — dal caseificio ai piccoli orti, fino agli allevamenti allo stato brado. La visione dello chef fonde tradizione e modernità, offrendo menu che seguono la stagionalità e che alternano pizze iconiche, primi della tradizione emiliana e secondi generosi rivisitati con cura.

L'esperienza a La Vecchia Scuola è pensata per essere completa e conviviale: dalla proposta informale del forno alle portate di trattoria, tutto è calibrato per valorizzare il territorio. La carta dei vini e delle birre privilegia produttori indipendenti e naturali, selezioni che accompagnano con equilibrio le preparazioni. Il progetto gastronomico è una valorizzazione a 360° del territorio, dove ogni piatto racconta origine, qualità e una filiera etica.

Perfetta per chi ricerca un'esperienza autentica sull'Appennino modenese, la proposta unisce comfort e originalità — il dehors ampio per le sere d'estate, l'accoglienza calorosa e una cucina che sorprende per coerenza e gusto. Piatti simbolo come il Cono del fritto, la cotoletta alla bolognese e la torta di pane convivono con pizze costruite con materie prime locali e panificati quotidiani, offrendo un itinerario gastronomico riconoscibile e sincero.