Osteria dell'Accademia

Nascosta nel cuore di un borgo medievale del XIII secolo, questa osteria interpreta la tradizione romagnola con un linguaggio contemporaneo ed elegante. La cucina celebra prodotti di prossimità e tecniche artigiane: pasta fatta a mano, vegetali raccolti dall'orto di proprietà e salumi e formaggi di piccoli produttori locali compongono un repertorio sincero e profondamente radicato nel territorio. I ravioli artusiani con bieta e ricotta, conditi con cacio e l'olio extravergine di Montegridolfo sono l'emblema di una cucina che sa coniugare semplicità e rigore tecnico, mentre la caciotta affinata in fossa con miele di acacia rappresenta l'attenzione per le identità casearie locali.

Lo chef lavora secondo una visione che rispetta i ritmi della terra: ingredienti coltivati in loco, pratiche di coltivazione senza chimica e una dispensa a cielo aperto che definisce il menu stagionale. Ogni piatto nasce dall'incontro tra memoria e ricerca gustativa, con scelte che prediligono sapori netti, equilibrio delle consistenze e una sottilissima cucina di equilibrio tra terra e mare. L'orto di proprietà non è un dettaglio ornamentale ma la fonte primaria di profumi e sapori che caratterizzano la proposta.

L'accoglienza riflette l'anima del luogo: una sala interna dal sapore rustico affacciata su scorci collinari e un dehors panoramico che invita a pranzi e cene all'aperto nella stagione calda. L'esperienza a tavola è pensata come un percorso sensoriale rilassato ma curato, dove ogni portata racconta una parte del territorio e della sua lavorazione: confetture, insaccati e vini selezionati completano un'offerta gastronomica coerente e territoriale. La terrazza con vista sulle colline diventa così il naturale prolungamento dell'orto e della cucina.

La sostenibilità è pratica quotidiana: compost autoprodotto, gestione dell'orto senza trattamenti chimici ed eliminazione della plastica nel servizio testimoniano un approccio responsabile che va oltre la carta. Il risultato è un pranzo o una cena che restituisce una sensazione di autenticità, cura e autenticità artigiana, ideale per chi cerca un’esperienza culinaria sincera, di alta qualità e profondamente legata al territorio.