Ca' Matilde

Immerso nel verde delle terre matildiche, Ca' Matilde propone un approccio alla tavola dove rigore e poesia convivono: linee essenziali negli spazi e materia prima alta e riconoscibile nel piatto. La cucina dello chef Andrea Incerti Vezzani nasce dalla tradizione emiliano‑romagnola, interpretata con creatività e misura, e si nutre della disponibilità quotidiana dell'orto biodinamico di proprietà, fonte di sapori, colori e idee.

La proposta gastronomica è declinata in cinque percorsi di degustazione a sorpresa — tra cui gli omaggi al territorio, al mare e il menu vegetariano «Hortus» — pensati per guidare l'ospite in un viaggio sensoriale tra stagionalità e abbinamenti audaci ma calibrati. I menu sono cambiamenti controllati: ogni portata è momento di esplorazione che valorizza prodotti locali e ortaggi autoprodotti, per un racconto coerente e contemporaneo della cucina contadina evoluta.

L'esperienza a Ca' Matilde unisce tecnica e sostenibilità: l'orto, creato e seguito dallo chef, garantisce una scelta precisa degli ingredienti e favorisce sperimentazione e indipendenza produttiva. I piatti — dai tortelli d'erba e di zucca al maialino da latte, dalla bomba di stinco al ragù al Parmigiano reinterpretato — raccontano il territorio con eleganza, ponendo l'accento su consistenze, contrasti e pulizia gustativa.

Ambiente e servizio contribuiscono a un valore complessivo calibrato su occasioni importanti: dalla cena intima alla celebrazione, passando per il pranzo domenicale. Curata è anche la selezione enologica, che accompagna i percorsi con etichette nazionali e internazionali, in particolare grandi espressioni spumanti e vini territoriali.

La visione dello chef è quella di una cucina narrativa, sostenibile e in continua ricerca: sperimentare con rispetto degli ingredienti, restituire la memoria del territorio in chiave contemporanea e offrire un’esperienza gastronomica coerente e memorabile. Ca' Matilde è dunque un luogo dove la tradizione si fa progetto e il piatto diventa racconto.