Locanda Mariella

Nel cuore dell'Appennino parmense, la Locanda Mariella è una trattoria storica che ha saputo trasformare la memoria in esperienza contemporanea: qui la tradizione emiliana incontra una sensibilità moderna, declinata con misura e rispetto per il territorio. La cucina è il punto di forza: tre menu degustazione (Tradizione, Terra, Pesce) costruiti su prodotti quotidiani e freschissimi, selezionati per esaltarne l'origine e la stagione. Ogni percorso è pensato per raccontare territori e tecniche, mantenendo intatta la sostanza delle ricette locali.

La visione dello chef, un cuoco giapponese che lavora fianco a fianco con la gestione familiare, è centrata sull'equilibrio tra memoria e invenzione: arrangiamenti sapienti (melanzana fondente con crema di Parmigiano, ravioli di peperone con menta e pecorino) si affiancano ai classici di Parma come anolini in brodo o prosciutto crudo. La cifra creativa privilegia armonia dei sapori, rispetto delle materie prime e una raffinata semplicità esecutiva, con piatti che restano nell'immaginario per equilibrio e personalità.

L'esperienza gastronomica si completa con un'accoglienza familiare e una cantina costruita con passione: la selezione di vini non è una carta rigida ma una proposta calibrata sulle esigenze del tavolo, consigliata con competenza e gusto. La sala, dal gusto retrò con una saletta affrescata e un dehors per la bella stagione, invita al tempo lento del pasto; un salotto musicale aggiunge un ulteriore livello sensoriale, trasformando la cena in un ricordo da portare a casa.

La filosofia del locale è concreta: limitare gli sprechi, lavorare con prodotti di giornata, garantire equilibrio allo staff e offrire un'ospitalità attenta e genuina. Questo approccio si traduce in piatti emblematici — dal fritto di mazzancolla al tagliolino al nero di seppia, dalla coda di manzo stufata al filetto di salmone Upstream — e in dolci che concludono il pasto con eleganza. La Locanda Mariella è una meta che “vale il viaggio”: una combinazione di autenticità, tecnica e calore umano, ideale per chi cerca la sostanza della cucina emiliana interpretata con sensibilità contemporanea.