Acqua e Sale

Acqua e Sale nasce da una tradizione di pescheria che si è evoluta in un raffinato ristorante di alta cucina marinara, dove la freschezza del pescato è protagonista assoluta. La cucina esprime una visione contemporanea e creativa, con piatti che valorizzano il mare attraverso tecniche precise e abbinamenti innovativi, come il polpo verace alla brace accompagnato da broccolo nero e prugna fermentata al vino, o la porchetta di tonno con jus di verdure e peperone in agrodolce. Ogni portata è una celebrazione del Mediterraneo, arricchita da tocchi personali che ne esaltano il carattere e la territorialità.

Lo chef Giorgio Vitiello, guidato dall’esperienza familiare e da una profonda conoscenza delle materie prime, ha trasformato il locale in un punto di riferimento gastronomico di grande spessore. La sua maturità si riflette in una proposta culinaria che unisce tradizione e modernità, con impiattamenti eleganti e un equilibrio gustativo sempre sorprendente. Tra i piatti distintivi, la finissima di scampi siciliani con yogurt di bufala e friariello napoletano, e la seppia ripiena di carciofo arrosto con cremoso al pecorino, testimoniano una tecnica impeccabile e un’attenzione maniacale ai dettagli.

L’esperienza gastronomica si completa con una selezione di vini ampliata e curata, che accompagna con finezza ogni portata, e un servizio attento e professionale che valorizza l’atmosfera accogliente e informale della sala. La doppia anima del locale, tra pescheria e trattoria di lusso, garantisce un rapporto qualità-prezzo eccellente, grazie alla disponibilità costante di materie prime di altissimo livello provenienti dalla Costiera Amalfitana e dalla Sicilia.

Il menu propone creazioni come il risotto alla pescatora 2.0 con crostacei e molluschi alla brace, gli gnocchi di patate al ragù di polpo verace con caprino dolce e basilico, e la ricciola con zucchine marinate e fiori, espressioni di un percorso gastronomico ricco di sapori autentici e raffinati. Anche la pasticceria segue questa filosofia con dolci equilibrati, come la chocolate bowl al gelato di crema e crumble di cacao, che chiude in modo armonioso il pasto.

Acqua e Sale rappresenta una tappa imprescindibile per gli amanti del pesce e della cucina mediterranea di qualità, offrendo un’esperienza che coniuga freschezza, tecnica e creatività in un ambiente curato e rilassato. La cucina a vista permette di ammirare la maestria dello chef e di respirare l’atmosfera di un locale che ha saputo rinnovarsi mantenendo intatta la passione per il mare e i suoi doni.