Polichetti Esperienze di Pizza

Nel cuore dell'agro, Antonio Polichetti ha trasformato l'antica pizzeria di famiglia in un laboratorio contemporaneo dell'arte bianca, dove la tradizione incontra un'attitudine creativa e tecnica. La proposta ruota attorno a una pluralità di formati — rotonda, pala, ruoto e il distintivo doppio crunch — ciascuno pensato per esaltare diverse consistenze e combinazioni di topping. Le lievitazioni curate, le cotture calibrate e l'uso di ingredienti selezionati sono il filo conduttore di un menu che unisce memoria e sperimentazione: dalla marinara classica al racconto più sofisticato della Bra/Cio-La, con biancostato di manzo cbt, ristretto di pomodoro e fonduta di pecorino.

L'identità del locale nasce dalla visione del pizzaiolo-chef: Antonio reinterpreta piatti familiari e ricette territoriali con tecniche di alta cucina, privilegiando topping di alto profilo e accostamenti inediti. Le composizioni rivelano uno sguardo gastronomico che cerca equilibrio tra contrasti di consistenza eIntensità di sapore — per esempio, l'uso di polveri aromatiche, maionesi speziate e fondute stagionate, che trasformano la pizza in esperienza degustativa. La visione dello chef è centrata sulla ricerca dell'eccellenza dell'impasto e sull'armonia degli abbinamenti, senza mai perdere il legame con la convivialità delle domeniche in famiglia.

Il menu "Alziamo i Tony" è un repertorio di piatti pensati per sorprendere: creazioni come la Omaggio a Maicol sposano prodotti di mare e note acidule; la Contrasti in pala gioca su asparagi in doppia consistenza e schiume di Parmigiano; la pizza di scarole in doppio crunch ridefinisce l'idea di tradizione rendendola compulsiva. Accanto alle pizze, piccoli assaggi gastronomici come la frittatina di pasta e patate con fonduta di pecorino o la polpetta di ricotta e salumi su maionese ai piselli arricchiscono il percorso sensoriale. La selezione di dolci, curata dalla pastry chef Marialuisa Polichetti, chiude la cena con pari energia creativa.

L'esperienza in sala è coerente con l'offerta: servizio professionale e attento, carta dei vini e delle birre essenziale ma calibrata sugli abbinamenti, e soluzioni per diverse esigenze alimentari, incluso un menu vegetariano e un piacevole dehors. Il valore complessivo è un equilibrio tra tecnica, materia prima e ospitalità autentica, che restituisce una pizza contemporanea capace di parlare sia al palato degli appassionati sia alle guide gastronomiche.

Prezzi contenuti in rapporto alla qualità — la media indicativa per pizza è accessibile — e una proposta che evolve costantemente rendono il locale un punto di riferimento territoriale. Chi cerca una pizza che sia al tempo stesso radicata e innovativa troverà qui un percorso di gusto costruito con rigore, immaginazione e rispetto per la materia prima.