Polichetti Esperienze di Pizza

Antonio Polichetti ha saputo elevare l’arte della pizza a livelli di alta cucina, trasformando un locale a gestione familiare in un punto di riferimento gastronomico nell’agro. La sua visione si fonda su lievitazioni eccellenti, topping di qualità superiore e tecniche di cottura sempre perfezionate, che esprimono una ricerca continua e una raffinata attenzione al dettaglio. Il menu “Alziamo i Tony” rappresenta un viaggio sensoriale attraverso diverse tipologie di pizza, ciascuna caratterizzata da abbinamenti innovativi e ingredienti selezionati con cura.

La Bra/Cio-La è un capolavoro di sapori e consistenze, con provola, ristretto di pomodoro, biancostato di manzo cotto lentamente, fonduta di pecorino e polvere di aglio bruciato, un omaggio alle tradizioni familiari reinterpretate in chiave contemporanea. La proposta in ruoto, come l’Omaggio a Maicol, esalta il baccalà e le note agrodolci del melograno, mentre la pizza di scarole in doppio crunch conquista per la sua irresistibile croccantezza. La pizza in pala, ad esempio la Contrasti, sorprende per l’equilibrio tra asparagi, Parmigiano stagionato e aromi delicati come il dragoncello.

Il percorso gastronomico si completa con piatti sfiziosi come la frittatina di pasta e patate con fonduta di pecorino e la polpetta di ricotta e salumi su maionese ai piselli e menta, che anticipano il dolce, curato con maestria dalla pastry chef Marialuisa Polichetti. L’offerta è accompagnata da una selezione essenziale ma mirata di vini e birre, pensata per esaltare ogni boccone.

L’esperienza da Antonio Polichetti è un incontro tra tradizione e innovazione, dove la passione per la pizza si traduce in creazioni che raccontano storie di famiglia e territorio, reinterpretate con eleganza e tecnica. Il servizio professionale e attento contribuisce a rendere ogni visita un momento unico, in un ambiente che valorizza la convivialità e la qualità. La proposta vegetariana e il dehors completano l’offerta di un locale che si distingue per autenticità e creatività.