Casa Federici

Nel centro di Montoro, un indirizzo che trasforma la tradizione locale in alta cucina: lo chef Francesco Cerrato firma un progetto gastronomico che intreccia con misura e creatività i sapori dell'entroterra e del mare, fondendo tecniche contemporanee a materie prime di territorio. Il locale, dal design minimal e contemporaneo, è accogliente e intimo, con un servizio di sala giovane e attento che completa l'esperienza. La cucina si basa sul chilometro zero, valorizzando ingredienti come la celebre cipolla ramata e i prodotti ortofrutticoli locali, talvolta integrati da elementi marini che dialogano in piatti calibrati.

La proposta gastronomica si sviluppa attraverso percorsi degustazione — Ricordi e Sensazioni — e una carta pensata per raccontare le stagioni: dall'accurata sequenza di antipasti alle portate principali il filo conduttore è il senso del luogo reinterpretato con tecniche contemporanee. I piatti mostrano un rapporto simbiotico tra terra e mare, dove sapori familiari vengono rielaborati in chiave moderna, equilibrata e mai sovraccarica. La visione dello chef privilegia equilibrio, precisione tecnica e rispetto della materia prima, con combinazioni talvolta sorprendenti ma sempre coerenti con il territorio.

Tra le proposte di menu emergono creazioni come il “pomodoro 3.0” nelle sue molteplici variazioni, i plin di seppia ripieni di tentacoli, riso di pasta semola con polvere d’ostriche e mela verde, e secondi studiati per esaltare contrasti e consistenze — esempio il rombo al pil‑pil con cubi di fico e tartare di zucchine. I dessert, leggeri e pensati anche per palati vegetariani, completano il percorso con scelte fresche come il gelato a base di sedano e mandorle.

La carta dei vini, riorganizzata su base regionale e suggerita con competenza in sala, funge da supporto nobile al pasto, calibrando abbinamenti che seguono la stessa ricerca di territorio e pulizia gustativa. L'esperienza complessiva è quella di una cucina di ricerca con radici forti: il valore sta nella qualità delle materie prime, nella coerenza narrativa dei piatti e in un servizio che valorizza la relazione con l'ospite. Un indirizzo gourmet che racconta Montoro attraverso un linguaggio contemporaneo.