I Santi

Nel cuore del borgo di Mercogliano, un'osteria ricavata in due grotte del VI secolo offre un'esperienza gastronomica che unisce radici rurali e cura contemporanea. L'ambiente, rustico e raccolto, con pareti in pietra a vista e icone che raccontano la storia del luogo, crea una cornice intima per un menu interamente concentrato sulle eccellenze dell'Irpinia.

La cucina è guidata con mano sicura da Emilio Greco, che interpreta la tradizione locale con raffinata misura: materie prime del territorio, stagionalità e tecniche semplici esaltano sapori autentici senza eccessi. Il punto di forza è la valorizzazione delle produzioni irpine, dai formaggi e salumi artigianali ai vini del territorio, proposti con abbinamenti pensati per raccontarne il carattere.

La proposta gastronomica spazia dagli antipasti composti a degustazione — tra cui il piatto di formaggi e salumi e l'antipasto “I Santi”, con dieci assaggi che mescolano dolce, affumicato e sapido — a paste fatte a mano come fusilli cotti nel Fiano, ravioli di ricotta e provola e cavatelli con porcini e tartufo. La cucina alterna sapori di terra a preparazioni che privilegiano tecnica e rispetto della materia prima.

I secondi privilegiano preparazioni tradizionali riviste con coerenza: filetto di maiale all'Aglianico e lo stracotto di vitello cotto nel forno a legna sono esempi di come la memoria orale e la cottura lenta vengano restituite in chiave conviviale e centellinata. La visione dello chef è quella di un territorio raccontato attraverso piatti riconoscibili e ben calibrati, capaci di emozionare senza artifici.

La carta dei vini, attentamente selezionata, mette al centro i produttori irpini, pensati come partner del racconto enogastronomico: ogni abbinamento mira a valorizzare le sfumature dei piatti e a offrire un percorso coerente. L'accoglienza, cordiale e informata, completa l'offerta rendendo la visita un itinerario di scoperta sensoriale.

Per concludere, i dessert si collegano alla tradizione locale con tocchi di dolcezza calibrata, come la mousse di ricotta al fondente, che chiude il pasto con leggerezza e persistenza gustativa. L'esperienza complessiva è quella di un'osteria di territorio che sa fare della qualità delle materie prime e della coerenza stilistica la propria cifra distintiva.