Le Grotticelle

Le Grotticelle rappresenta un raffinato connubio tra tradizione rurale e innovazione gastronomica, situato in un suggestivo contesto montano al confine tra Lucania e Campania. La cucina, guidata dallo chef Angelo Rumolo, si distingue per una pizza d'autore che supera i confini della consueta definizione, grazie a un impasto a lunga lievitazione naturale, leggero e fragrante, che valorizza al massimo ogni ingrediente. La visione dello chef si fonda su un profondo legame con il territorio, espresso attraverso l'utilizzo esclusivo di materie prime locali, molte delle quali coltivate o raccolte personalmente, come erbe selvatiche, funghi e tartufi, e prodotti caseari e salumi affinati in loco.

Il menu propone una selezione di pizze creative e rigorose, dove ogni condimento è studiato per esaltare l'essenza degli ingredienti senza eccessi, privilegiando stagionalità e autenticità. Tra le specialità più emblematiche, la Zammedda, con il suo sugo stracotto di pomodoro e pecorino, e la Capra Capra/Agnello Agnello, che unisce due tipologie di caprini a tartare e polpettine di agnello, incarnano il carattere forte e identitario della cucina. Il cornicione, curato con maestria, diventa parte integrante dell’esperienza gustativa, invitando a raccogliere ogni sapore residuo con eleganza e rispetto per la materia prima.

L’esperienza a Le Grotticelle si completa con una selezione di vini e birre artigianali accuratamente abbinati, un servizio cordiale e un’atmosfera familiare che riflette l’ospitalità autentica di un’azienda agricola trasformata in luogo d’incontro e celebrazione. La struttura in pietra, immersa in una verde vallata, accoglie gli ospiti con un ambiente rilassante e suggestivo, ideale per degustazioni approfondite e momenti conviviali.

Oltre alla pizza, la proposta gastronomica include piatti tipici della tradizione cilentana, come il pasticcio caggianese, le lagane e ceci e l’agnello alla brace, tutti preparati con la stessa cura e attenzione alla qualità. La filosofia di Angelo Rumolo si riflette anche nell’impegno verso la sostenibilità e l’autoproduzione, con conserve e pomodori coltivati a 1000 metri d’altitudine, che conferiscono unicità e intensità ai sapori. Le Grotticelle non è solo una pizzeria, ma un’esperienza sensoriale completa che racconta la forza di un territorio e la passione di chi lo vive intensamente.

In sintesi, Le Grotticelle è una tappa imprescindibile per gli amanti della pizza e della cucina tradizionale italiana, capace di offrire un equilibrio perfetto tra innovazione e radici, con un’attenzione maniacale per ogni dettaglio, dal prodotto alla preparazione, fino al servizio. Un viaggio gastronomico che celebra la veracità e l’identità di un luogo unico, esaltando la pizza come forma d’arte e simbolo di una cultura viva e autentica.