Die' Gustibus

Il ristorante di Diego Ciraudo si afferma come un punto di riferimento imprescindibile nella valle dell'Irno, superando la fama iniziale di promessa per consolidarsi come una certezza nell’arte della pizza contemporanea. La cucina qui è un raffinato equilibrio tra tradizione e innovazione, con un’attenzione particolare alla valorizzazione degli ingredienti locali e delle radici gastronomiche campane. La visione dello chef si esprime nella capacità di reinterpretare piatti classici con un tocco moderno e sorprendente, offrendo un’esperienza che coinvolge tutti i sensi.

Tra le specialità spicca il Pan Crock con friarielli, una rivisitazione del pancotto contadino in chiave gourmet, che si presenta come una polpetta croccante accompagnata da una maionese alla 'nduja di Spilinga, un abbinamento di sapori che incarna il carattere autentico e deciso della cucina. Le pizze classiche, come la Margherita Cilentana cotta nel ruoto, rappresentano un omaggio alla tradizione con una cottura che esalta la croccantezza e la scioglievolezza dell’impasto, regalando un gusto pieno e avvolgente.

La proposta si arricchisce con creazioni tonde come la "Come una frittatina", una reinterpretazione del fritto napoletano che unisce cotto di Praga, piselli saltati con cipollotto nocerino, besciamella al parmigiano, fiordilatte, cialda croccante di parmigiano e pepe affumicato, un piatto che coniuga eleganza e golosità in un equilibrio perfetto. In primavera, la Zia Antonietta con caciocavallo di Jersey, asparagi saltati, zabaione salato e pancetta di suino nero dei Nebrodi offre un’esperienza stagionale ricca di contrasti e raffinatezza.

Il valore complessivo dell’esperienza gastronomica si completa con un servizio cordiale e attento, che accompagna l’ospite in un percorso di gusto capace di coniugare familiarità e innovazione. La proposta dolce, con un tiramisù golosissimo, chiude con eleganza un pasto memorabile, confermando la cura per ogni dettaglio e la passione per la qualità che contraddistinguono questo locale.