Lorenzo Fortuna PizzaChef

Nel cuore di una tradizione calabrese rielaborata con raffinata modernità, la cucina di Lorenzo Fortuna racconta la ricerca sull’impasto come atto creativo: dalla teglia al padellino, dalla focaccia al Magliocco agli impasti multicereali e al carbone vegetale, ogni preparazione nasce da una lunga sperimentazione che privilegia scioglievolezza, alveolatura e profondità di gusto. Il pane e i grandi lievitati sono protagonisti, serviti sia in versione salata che come sorprendente dolce, e completano un’offerta dove la materia prima regionale resta sempre al centro.

La visione dello chef è chiara e coerente: esaltare i prodotti calabresi attraverso tecniche di lievitazione contemporanee e cotture studiate, mantenendo un legame forte con la tradizione. Nascono così pizze dal morso leggero ma carattere nitido, come la Eccellenze di Calabria o la Focaccia al Magliocco, e proposte innovative come la carta delle Margherite, che esplora varianti “bio-diverse” e cotture in doppia fase. La territorialità è un filo conduttore, che rende ogni piatto immediatamente riconoscibile e identitario.

L’esperienza gastronomica qui è pensata come percorso sensoriale: impasti differenti — tra cui padellino, schiacciata, focaccia e un multicereale di carattere — offrono texture e aromi distinti, mentre le farciture attingono a salumi, formaggi e ortaggi calabresi. Il menù stagionale, aggiornato soprattutto nella versione digitale, invita alla scoperta continua; tra i must figurano il padellino Volare oltre con cipolla di Castovillari e le pizze in formato classico o a ruota di carro, tutte concepite per bilanciare leggerezza e profondità gustativa.

Il locale, ampio ed elegante, completa l’offerta con un servizio curato e una carta di vini e birre pensata per valorizzare gli accostamenti: etichette locali e birre artigianali accompagnano le proposte lievitate con equilibrio. L’approccio di Fortuna, maturato in anni di esperienza a conduzione familiare e nella gestione di pizzerie locali, confluisce in un progetto maturo che unisce ricerca tecnica e identità territoriale.

Per chi cerca un’esperienza di alta pizza contemporanea, questo è un indirizzo dove la tecnica della lievitazione dialoga con il territorio e la convivialità si fa appuntamento di gusto; dai grandi lievitati da colazione alle pizze più ricercate, ogni piatto racconta una storia di sapori calabresi reinventati con rigore e leggerezza. Un punto di riferimento per chi desidera scoprire la Calabria attraverso impasti caratterizzati e materie prime locali.