Fermento Pizzeria Contemporanea

Il ristorante di Mattia Massimo si distingue per un’interpretazione innovativa e raffinata della pizza, che diventa espressione autentica della Calabria attraverso impasti studiati e topping di eccellenza. La filosofia culinaria si fonda sulla valorizzazione della stagionalità e delle materie prime locali, con una ricerca continua che coniuga tradizione e sperimentazione. L’impasto, digeribile, ben cotto e strutturato, è il vero protagonista di un’offerta gastronomica che evolve costantemente, mantenendo un’identità coerente e riconoscibile.

Il menu propone monoporzioni di pizza caratterizzate da un cornicione alto e leggerissimo, farcite con ingredienti selezionati e abbinamenti originali, come la Nesuccia con provola affumicata, prosciutto crudo, noci e melassa di fichi. Le pizze tonde si muovono tra evocazioni di ricette tradizionali e creazioni d’autore, capaci di sorprendere per equilibrio e carattere. Tra queste spicca la Dark Melanzane, un capolavoro di contrasti con crema di melanzane arrostite, melanzane caramellate, ricotta salata e cioccolato fondente, che racconta una storia di passione e ricerca gastronomica.

La visione dello chef si manifesta anche nella cura del servizio, che in sala si presenta fluido, attento e organizzato, valorizzando l’esperienza complessiva. L’uso di grandi extravergini di qualità superiore esalta ulteriormente i sapori, conferendo alle pizze un carattere distintivo e autentico. La lunga lievitazione degli impasti e la scelta di ingredienti d’eccellenza, come mozzarella fiordilatte del Caseificio PreSila e olio biologico Ciciarello presidio Slow Food, testimoniano un impegno costante verso l’eccellenza e la sostenibilità.

Ogni pizza è un viaggio sensoriale che unisce tecnica, tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza gastronomica di alto livello. Proposte come Alice in Wonderland, con stracotto di pomodoro, stracciatella, alici in salagione, terra di olive nere e prezzemolo, confermano la capacità del locale di rinnovarsi senza perdere il legame con il territorio. Il risultato è un percorso culinario che celebra la Calabria con eleganza e originalità, posizionando il ristorante tra le realtà più interessanti dell’alta cucina contemporanea italiana.