Austin

Nel cuore dei Sassi di Matera, Austin si distingue per la sua raffinata interpretazione della tradizione gastronomica lucana, ospitata in un'antica cantina scavata nel tufo risalente all’anno 1000. La cucina si fonda su una sapiente ricerca di materie prime locali e su un impasto innovativo, frutto di una lunga lievitazione e di un mix di grani antichi, integrali e semi di cereale, ideato dal giovane pizzaiolo Francesco Perrone. Questo approccio garantisce una pizza dalla crosta croccante e dall’impasto morbido, capace di esaltare i sapori autentici della regione.

La visione dello chef Gabriele Moccia si traduce in un’offerta gastronomica che unisce tradizione e creatività, con ricette originali e abbinamenti ricercati. Tra le specialità spiccano topping esclusivi come ovuli freschi e tartufo nero, oltre a proposte uniche come la minestra pasquale di Melfi reinterpretata in chiave contemporanea sulla pizza Madonna delle Croci, un capolavoro di equilibrio e gusto. Ogni piatto racconta una storia di territorio e innovazione, valorizzando prodotti tipici selezionati tra piccoli produttori amici.

L’ambiente di Austin, con la sua atmosfera accogliente e la location suggestiva, offre un’esperienza sensoriale completa, arricchita da una selezione di birre artigianali e vini lucani che completano il percorso gastronomico. La cura del servizio e l’attenzione al cliente contribuiscono a rendere ogni visita un momento memorabile, dove la passione e la professionalità si percepiscono in ogni dettaglio.

La pizza San Lupo al Guirro rappresenta un inno alla Lucania, con un impasto a base di semola Senatore Cappelli e farine integrali, cotto in forno a legna e condito con ingredienti intensi e armonici quali scarola, alici di Cetara, salame piccante, capperi, olive, noci e pomodoro secco. Questo piatto sintetizza perfettamente la filosofia di Austin: un legame profondo con il territorio, interpretato con eleganza e rigore tecnico.

In sintesi, Austin è un ristorante che rilegge con modernità e rispetto la tradizione culinaria lucana, offrendo un’esperienza gastronomica di alta qualità in un contesto storico unico, dove l’arte bianca diventa espressione di cultura e innovazione.