Pietra del Sale

Immersa nel verde di Monte Carmine, La Pietra del Sale è una casa della cucina lucana che unisce radici contadine e cura artigiana in un ambiente rustico e accogliente. In un antico casone dei Doria, i fratelli Samela trasformano prodotti di filiera corta e ingredienti biologici in portate che raccontano il territorio, tra sapori intensi e gesti di cucina consolidati nel tempo.
La cucina punta sulla tradizione del territorio: salumi e formaggi prodotti in casa, baccalà e carni alla brace, paste fatte a mano e ricette contadine reinterpretate con misura.

La visione dello chef è chiara e misurata: valorizzare le biodiversità locali e le tecniche popolari per restituire piatti generosi, onesti e profondamente identitari. Lavorazioni come l’essiccazione dei peperoni cruschi, la lunga cura dei salumi e la pasta fresca tirata a mano convivono con accostamenti contemporanei — dalla mollica croccante sul baccalà alle note di tartufo sui funghi — che amplificano la memoria gustativa senza tradirla. Il risultato è un’esperienza gastronomica sincera, dove qualità delle materie prime e sapienza artigiana dialogano con leggerezza e autenticità.

Il menu è un itinerario nel territorio: antipasti ricchi (acquasala del pastore, carpaccio di baccalà, Pecorino di Filiano DOP e peperoni cruschi), trittici di paste e primi distintivi (orecchiette alla Federiciana, tagliatelle ai porcini e tartufo, ragù di cinghiale), secondi di carne arroventata e specialità di baccalà secondo le ricette locali. I dolci casalinghi chiudono il pasto con semplicità e gusto, mentre la cantina, essenziale ma centrata sul Vulture e sulle etichette lucane, accompagna con coerenza ogni portata.

La sala, curata con calore familiare, completa l’offerta: ospitalità puntuale, servizio cordiale e spazi conviviali — compresa una vasta area picnic — rendono la visita adatta tanto al piacere slow di una cena quanto alla scoperta enogastronomica. La Pietra del Sale è una celebrazione del territorio: un ristorante che conserva sapori antichi offrendoli con dignità, generosità e un rapporto qualità/prezzo notevole.