Zunica 1880 a Villa Corallo

Nel cuore della Val Vibrata, all'interno della storica Villa Corallo, rinasce lo Zunica 1880 come relais di charme e ristorante d'autore: una casa di campagna ricca di storia che ospita una cucina attenta alla materia prima e alla memoria territoriale. La proposta gastronomica è guidata dallo chef Gianni Dezio, abruzzese di Atri, che porta ai fornelli una cifra tecnica raffinata e misurata, frutto di esperienze nazionali e internazionali, declinata però sempre a servizio del gusto e della stagionalità. Dalla vicinanza degli orti aziendali e dell'allevamento biologico nasce un rapporto diretto con ingredienti autoprodotti — verdure, cereali antichi, carni selezionate e prodotti della terra — che vengono esaltati attraverso preparazioni sapienti e precise.

La cucina si articola in due percorsi degustazione e un servizio à la carte, concepiti per raccontare la regione con inventiva: piatti come la chitarra di zafferano con mandorle e mazzancolla, gli gnocchetti di alghe con cannolicchi e pinoli, o le preparazioni di agnello e maiale Nero d'Abruzzo mostrano una ricerca che combina tecnica e rispetto della tradizione. La forza del ristorante è l'uso misurato di pochi ingredienti eccellenti, molti autoprodotti, ciascuno impiegato per esaltare una voce precisa del piatto, con equilibri netti e sapori incisivi che privilegiano piacere e pulizia gustativa.

La visione dello chef è quella di una cucina territoriale innervata da rigore moderno: l'estetica è curata, ma sempre al servizio della sostanza; la tecnica è usata per esaltare la materia prima piuttosto che per sovrastarla. Il risultato è un percorso sensoriale che passa dalla concretezza del pane fatto con grani autoctoni e lievito madre, alle combinazioni di mare e monti (come zafferano dall'altopiano di Navelli abbinato a crostacei), fino a dolci che bilanciano leggerezza e carattere, dal pre-dessert al semifreddo e alla Pavlova avvolgente.

Oltre alla cucina, l'esperienza è costruita sul valore dell'accoglienza: Villa Corallo offre un relais con camere e suite, ampi spazi per eventi, un parco secolare e una cantina in progressivo trasferimento dalla storica sede di Civitella. Il progetto è guidato da una conduzione familiare e da una visione imprenditoriale che connette ristorazione, azienda agricola biologica e ospitalità, garantendo un’esperienza coerente e curata sotto ogni aspetto.

Il servizio in sala è professionale e misurato, pensato per esaltare il ritmo dei piatti e valorizzare la carta dei vini, con scelte capaci di accompagnare sia i menu degustazione sia le portate alla carta. In estate il dehors amplia la scenografia della cena; durante l'anno l'intimità delle sale e il calore della villa rendono la proposta adatta a chi cerca un’esperienza gastronomica di livello, radicata nel territorio ma proiettata in chiave contemporanea. Il valore complessivo è quindi un incontro tra radici agricole, tecnica raffinata e ospitalità di charme, pensato per chi cerca piacere, autenticità e cura del dettaglio.